Pour 6 personnes
- 800G de poulet (haut de cuisse)
- 1 gros oignon
- 1 piment oiseau
- 3 cm de gingembre frais haché
- 18 filaments de safran
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1 CC de cumon
- 1 gousse d'ail
- 1 CC de cannelle et en rajouter une aprés la cuisson
- 180G d'amande concassées
- 50 g sucre poudre
- quelques gouttes de fleur d'oranger
- 5 feuilles de bricks
- beurre
- 20 brins de persil haché
- 20 brin de coriandre haché
- 2 oeufs
Hacher finement l'oignon
Faire revenir le poulet et réserver
Faire rissoler l'oignon pour qu'il soit bien fondant
Rajouter toutes les épices ainsi que l'ail, le gingembre et le piment
Faire cuire avec les épices pour exhauster le gout
Rajouter le poulet et de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet
Sortir le poulet et l'effilocher
Faire réduite la sauce
Hacher le persil et la coriandre
Incorporer à la sauce
Rectifier l'assaisonnement
Rajouter deux oeufs battus et faire chauffer de manière à obtenir une cremeuse homagène
Refroidir dans la glace
Mélanger le sucre et les amandes concassées au poulet
Mélanger à la sauce
Beurrer les bricks avec le beurre fondu.
Monter la pastilla.
Faire cuire à 190°C pendant 15 / 20 minutes
Je n'ai pas décoré au sucre glace, c'est déjà assez sucré comme ça.