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18 juin 2018

Feuilleté de crevettes aux champignons

Recette fantastique, simple, délicieuse. Je l'ai faite plusieurs fois sans changer un iota de la recette initiale intégralement pompée honteusement mais en citant ma source sur :
http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2006/11/14/3162795.html

Ingrédients:
- 15 crevettes crues
- 20 champignons de Paris
-1 pâte feuilletée
- 250 ml de crème
- 3 cs de Madère
- 3 cs d'Armagnac
- 1 gousse d'ail
- 30 g de gingembre frais
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- Huile d'olive

Préchauffez le four à 200°

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez la pâte. Si vous souhaitez présenter le plat comme un vol au vent, 2 pâtes feuilletées seront nécessaires mais si comme moi vous souhaitez juste en faire une décoration, une seule pâte suffira.

Superposez 2 morceaux de même taille, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 10 minutes. Il est nécessaire de découper 8 morceaux pour 4 feuilletés.

Décortiquez les crevettes, gardez les têtes pour la sauce, jetez le reste des carapaces. Concassez les têtes.

Enlevez le boyau sur le dos des crevettes en faisant une petite incision et mettez-les au frais.

 

Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.

Dans un sautoir, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le gingembre.

Faites revenir quelques instants, ajoutez les têtes de crevettes, sans cesser de remuer.

Versez le Madère et l'Armagnac. Il n'est pas nécessaire de faire flamber mais pour les mordus du flambage, faites vous plaisir.

Versez la crème. Laissez mijoter sans faire bouillir 7 à 10 minutes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et cuire les crevettes. Déposez sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir les champignons, si nécessaire, ajoutez un filet d'huile. Mettez de côté.

Passez la sauce au chinois étamine. Si vous n'en avez pas, utilisez une passoire fine, voir un linge. Foulez à l'aide d'une cuillère pour récupérer tous les sucs.

Versez la sauce dans le sautoir, assaisonnez de sel et de poivre. Si la sauce vous semble trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de crème mais je vous conseille plutôt d'ajouter un peu d'eau. Cela ne va pas dénaturer la sauce.

 

A la fin de la cuisson des feuilletés, arrêtez le four, laissez la porte entre-ouverte pour finir de les sécher.

Ajoutez les crevettes cuites et les champignons. Si vous présentez en vol au vent, il sera nécessaire de couper les crevettes en 3.

Hachez la coriandre, saupoudrez le plat.

Dressez vos assiettes, coupez le chapeau des feuilletés et versez le plat, vous devez compter de 3 à 5 crevettes par personne selon leur taille.

 

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Parmentier de Veau

Pour 6 personnes

- 1.2kg de sauté de veau
- 4 oignons moyens ou 3 très gros
- 1 CS Huile OLive
- 120 g Beurre
- Beaucoup de pomme de terre (10 grosses, je dirais...)
- 2 CS de fond de veau
- chapelure

Ciseler les oignons et les faire dorer dans un fond de beurre et d'huile d'olive, rajouter de l'eau en cours de cuisson pour éviter de rajouter du gras.
Les sortir de la poele

Mettre du beurre et l'huile pour faie revenir le sauté de veau. Ne pas hésiter à bien colorer la viande, ce n'est pas grave si ça attache.

Quand la viande est bien revenue, rajouter l'oignon, couvrir à peu près d'eau, mettre les deux CS de fond de veau.
Couvrir et faire cuire à feu moyen 2h à 2h30. La viande doit être fondante, vous devez conserver pas mal de sauce.

Cette dernière servira à ce que le parmentier ne soit pas sec, une fois la purée rajoutée .

Peler et faire cuire à la vapeur vos pommes de terre. Dés qu'elles sont cuites, les mettre dans un grand saladier avec 60g de beurre et écraser.

Rajouter du beurre si nécessaire. La purée doit être onctueuse.

Mettre dans des caquelons allant au four la viande puis couvrir de purée. Recommencer avec vos contenants jusqu'à épuisement.

Saupoudrer de chapelure, et faire dorer au four ceux que vous voulez consommer tout de suite.
Vous pouvez congeler les autres.

 

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Index alphabétique des recettes

Liste des recettes par ordre alphabétique

Aubergine Parmesane
Aubergine Parmesane 2
Baba au rhum
Bécasses et courges butternut roties
Beurek au fromage
Beurek épinard viande
Biscuit de savoie
Blanquette de lotte
Boeuf Carotte Cumin
Boeuf Strogonov
Boulette kefta en sauce tomate
Brandade de morue
Brick normande sucrée
Brioche à la chataigne
Cailles "laquées" miel et moutarde
Cake aux fruits confits
Carottes à la marocaine
Canard à l'orange et purée de cèleri
Ceviche au cabillaud
Chantilly au foie gras
Cheese cake
Chou rave au thon
Clafouti cerise
Clafouti aux blettes
Confit de canard
Cookies
Courgette farcie au thon
Crême chocolat orange sur lit de biscuit
Crême choco-marron-citron vert
Crême patissière
Curry de lotte
Dhal de Lentille Corail
Espuma de courgette
Espuma de topinambour
Faisan chasseur
Faisan roti et tatin de radis aux morilles
Feuilleté de crevettes aux champignons
Financier Chocolat
Foie gras maison
Fond d'artichaud au chèvre frais
Fondant chocolat caramel au beurre salé
Fondant tout chocolat
Fraisier
Gaspacho à la chantilly de coriandre
Gateau choc-meringue-chantilly
Gateau tout chocolat
Gateau yaourt au citron
Gaufre n°1
Gaufre n°2 ( Ducasse)
Gaufre n°3 ( Tante Berthe)
Glace à la Vanille ( Gaston Lenôtre)
Gigôt d'agneau de 7 heures
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Gratin de blettes
Gratin de chou blanc
Grives sur canapé
Homard à l'époisse
Lime curd
Magret séché au foie gras
Macarons au chocolat
Madeleines
Meringue
Mille-feuille vanille
Mille tuile
Muffin chocolat
Nouilles ThaÏ
Omelette Norvégienne
Orangette
Osso bucco
Paella
Palmitos
Pain d'épices
Pain provençal
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Panacotta vanille/framboise sur lit sablé
Pancakes
Parmentier canard renversé
Parmentier de veau
Pâte à lasagne
Pâte à pizza
Pâte feuilletée
Perles de coco
Pesto
Polenta à la farine de chataigne
Potée de chou rouge au vin rouge
Poule au pot
Poulet au cidre et aux champignons sauvages
Quatre-quarts
Quiche au surimi
Raviolis sautés presque thaï
Religieuse Provençau
Religieuse Prâlinée
Rillette de maquereau
Rillette de saumon
Riz Pilaf
Rochers choco-noix
Roti de magret au balsamique et aux figues
Roti de boeuf aux oignons caramélisés
Roulé d'agneau printanier fêves/tomates confites/menthe
Roulés aux mendiants
Sablé viennois choco
Sachertorte
Saint Jacques exotiques

Salade de boeuf piquante thaï
Sardines à la sicilienne
Sorbet myrtille
Soufflé glacé aux marrons et grand marnier
Soupe de carottes aux 5 baies
Soupe aux champignons
Soupe de pois chiches et gambas
Soupe de poissons
Tajine d'agneau aux milles épices
Tajine de lieu
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
Tarte aux fraises
Tarte endives roquefort
Tatin Endives Carottes épicée
Tempura de gambas
Terrine de sanglier
Tomates confites
Tourte aux blettes
Trifle des îles
Truffes
Veau au citron
Velouté de courge aux épices
Veloute d'endives
Velouté de champignons
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Verrine de crabe, avocat et pamplemousse

 

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Aubergine à la parmesane 2

Fini les trucs à la picard

Pour 7 personnes

- 3 belles aubergines
- 3 belles boites ou bouteilles Sauce Tomate ou Tomates concassées
- Parmesan (autant que vous voulez)
- 2 oignons
-4 à 5 feuilles de laurier ou autre herbes
- Huile d'Olive...va en falloir

Couper les aubergines en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive pas besoin d'en mettre beaucoup à chaque fois.
Les aubergines doivent être tendres et colorées.

Faire revenir deux oignons finement ciselés. Les oignons doivent être bien cuits et colorés. Je rajoute de l'eau à la cuisson pour éviter de mettre trop de gras.
Rajouter les boîtes de tomates, tomates fraiches si vous avez.
Rajouter le laurier
Laisser mijoter une 1/2 h à 3/4d'h à feu moyen puis doux

Faire une couche aubergine, une couche sauce, un peu de parmesan, et on recommence pour terminer sur une couche de sauce tomate.

Mettre au four à 180 pendant 1h.

Rajouter le gros du parmesan de manière à couvrir votre plat et à le gratiner en fin de cuisson.

 

 

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Dhal de Lentille Corail

Recette intégralement copiée depuis savethegreen.fr

Recette de Dhal végétarien (pour 4-6 personnes)

Ingrédients

  • 200 grammes de lentilles corail (la recette de base utilise 200 g. d’urad décortiquées blanches)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2-4 cm)
  • 2 cuil. à soupe d’huile de coco
  • 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
  • 25 cl de lait de coco
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 1 cuil. à café de garam masala
  • le jus d’1/2 citron vert
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et ciselez l’oignon, Pelez et râpez l’ail puis le gingembre. Faites rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma et l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les lentilles ainsi que 2 fois leur volume d’eau. Couvrez et faire cuire 25 min. à feu doux. Ensuite, versez le lait de coco, le coulis de tomates et le garam masala, couvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires toujours à feu doux.

Quand le plat est prêt, ajoutez du sel, du poivre et le jus de citron. Vous pouvez aussi compléter la recette avec du persil ciselé ou de la coriandre fraîche.

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19 janvier 2014

Roulé de veau

Ingrédients:
- 2 escalope de veau fine
- 4 tranches de bresaola, viande des grisons ou jambon
- Epinards frais
- Comté 

Etaler 2 tranches de charcuterie par escalope, mettre une ou deux tranches de comté, une poignée d'épinard.
Ficeler et faire dorer.

Et hop!

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Poulet à l'orange

Ingrédients:
- 2 cuisses de poulet
- 1 orange
- 1/4 cube de volaille dans un verre d'eau
- 1/2 oignon

Faire dorer le poulet. 
Retirer le poulet et faire revenir l'oignon.
Rajouter les cuisses de poulet, verser le jus de l'orange, le fond de volaille et le zeste finement haché.
Couvrir et faire mijoter une heure.

Servi avec une purée de panais.

Et hop!

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01 décembre 2013

Quatre-quarts

The quatre-quarts...le meilleur du monde...rien à changer tout est parfait

Ingrédients:
- 160g de farine
- 175g de beurre ramolli
- 3 gros oeufs
- 2 cac de miel
- 140g de sucre en poudre

Mélanger les oeufs, le sucre et le miel à forte vitesse.
Incorporer le beurre en 3 fois toujours à forte vitesse.
Rajouter à nouveau en 3 fois la farine.

A ce mélange, vous pouvez rajouter du chocolat en morceaux ou mieux, des pommes caramélisées.

Et hop!

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17 novembre 2013

Velouté de champignon

Ingrédients (pour 3 personnes) :- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) 
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre

Préparation de la recette :




Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. 

Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. 

Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. 

Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure. 

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. 

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. 

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure. 

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

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Velouté d'endive

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 5 endives
beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 l de bouillon de poule
selpoivre 

Préparation de la recette :


Couper les endives en rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les endives.

Laisser cuire 5 min en remuant (jusqu'à ce que les endives commencent à devenir translucides). 

Ajouter le bouillon et laisser sur feu doux 10 min.

Retirer la casserole du feu, et passer le tout au mixeur.

Faire chauffer encore 2 min, après avoir ajouté la crème fraîche.

Ne pas laisser bouillir !

Servir aussitôt.

Remarques :

Simple et rapide.

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