miammmmmmmm

Osso bucco

 Recette marmiton

Ingredients:

- 1kg  jarret de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- purée de tomate
- bouquet garni

Fariner le veau

faire sauter le veau pour dorer
rajouter les carottes et oignon, faire suer 3 minutes
rajouter le vin blanc, la purée de tomate, le bouquet garni

Il faut que cela soit  couvert.

Couvrez avec le couvercle, faites cuire longuement à faible ébullition.

Faisan chasseur

Recette internet...me souvient plus du site

Recette Faisan Chasseur :

Coupez le Faisan en morceaux, et faites les colorer dans une cocotte avec de la matière grasse.

Réservez.

Emincez grossièrement les Champignons et les échalotes, et faites les suer dans la cocotte.

Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez le tout, et versez le vin blanc et le bouillon.

Mélangez.

Assaisonnez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, les Tomates coupées en dés, et l'estragon ciselé.

Déposez ensuite les morceaux de Faisan, et refermez la cocotte.

Laissez cuire à feu doux 25min environ à couvert.

Terrine de sanglier

Recette de la ferme des Villars

Préparation: 45 minutes, marinade 48 heures, cuisson 90 minutes

Ingrédients pour une terrine:
600 gr de viande de sanglier prélevée sur un cuissot,
350 gr de gorge de porc,
250gr d’échine de porc grasse,
100 à 200g de foie de porc, 
7 à 8 g de sel ,
2 à 3 g de poivre,
du thym, du laurier,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
de la barde de lard,
1 écorce d'orange séchée,
du persil,
1 clou de girofle,
du poivre en grain ..ne pasa hésiter
gelée au Porto,
1litre de vin de bordeaux.

Une grande terrine en terre cuite avec un couvercle percé. un plat en verre allant au four pour la cuisson au bain marie.

Préparation de la marinade:
Dans un plat creux déposez les morceaux de sanglier coupés en gros cubes.
Ajoutez une carotte en rondelles et un oignon émincé, une échalote coupée en petit morceaux, du persil, du thym, une dizaine de grains de poivre, un clou de girofle, 1 morceau d'écorce d'orange séchée.
Couvrez avec le vin (Bordeaux rouge), salez et poivrez.

Conseil: Mettre la viande en marinade 48 heures avant la cuisson de la terrine.

Préparation de la terrine:
Egouttez les morceaux de sanglier.
Conservez et passez au chinois la marinade, réservez.

Prélevez 10% de la viande de sanglier que vous coupez en tous petits cubes et réservez.

Hachez ensuite toutes les viandes restantes ( sanglier et porc, ainsi que le foie de porc ) avec la grille à gros trous de la machine à hacher.

Conseil: Utilisez une machine à hacher à entrainement manuel afin de ne pas échauffer les viandes ce qui arrive avec les machines à entrainement par moteur électrique qui tournent trop vite. Ou alors arrêtez souvent le hachoir.

Mélangez ensemble, avec les mains, toutes les viandes (sanglier haché et en cubes, gorge de porc et échine hachées), le sel...salez volontiers, le poivre placés dans un grand récipient.
Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue et rectifiez si nécessaire.

Préchauffez le four à 210° trente minutes avant la mise en cuisson.

Tapissez le fond et les bord intérieurs de la terrine avec de la barde de lard. Remplissez la terrine avec la farce.
Mouillez la farce avec la marinade.
Recouvrez le dessus des viandes avec 2 bandes de barde de lard et 2 feuilles de laurier puis fermez la terrine avec le couvercle.

Faites cuire au bain-marie pendant 90 minutes à 180° (Thermostat 6).
Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le plat du bain marie sinon ajouter un peu d'eau chaude dans le plat et continuez la cuisson.

Après la cuisson, sortez la terrine du four, la déposer sur un plan de travail qui résiste à la chaleur et retirez son couvercle.
Avant de la laisser refroidir complètement, retirez le jus de cuisson.
Tasser les viandes dans la terrine à l’aide d’un poids le temps de préparer la gelée.

Préparez la gelée avec le jus prélevé et quelques cuillérées de gelée au Porto déshydratée.
Mélangez et faites cuire quelques minutes. Arrêtez la cuisson au premier bouillon, filtrez et versez la gelée liquide sur la terrine jusqu'à recouvrir les viandes.
Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et 2 feuilles de laurier pour la décoration.
Refermez la terrine avec son couvercle et laissez-la refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec.

Potée de chou rouge au vin rouge aussi

une recette marmiton légèrement modifiée, mais vraiment légèrement.

Ou comment s'en sortir avec un chou rouge, sans se faire la salade de la cantine...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 petit chou rouge

- 30 g de beurre

- 1 oignon

- 200 g de lardons

- 20 cl de vin rouge

- 1 feuille de laurier

- 15 cl de bouillon

- sel, poivre du moulin

Préparation :

Nettoyer le chou et l'émincer en fines tranches.

Ciseler l'oignon, le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre. Ajouter les lardons.

Puis ajouter ensuite le chou, sinon ce ne serait pas une potée au chou ...et enfin arroser de vin rouge puis de bouillon pour mouiller la préparation.

Saler, poivrer, metter les feuilles de laurier, cuire à couvert pendant 1 h.

Index alphabétique des recettes

Liste des recettes par ordre alphabétique

Aubergine Parmesane
Bécasses et courges butternut roties
Beurek au fromage
Beurek épinard viande
Biscuit de savoie
Blanquette de lotte
Boeuf Carotte Cumin
Boeuf Strogonov
Boulette kefta en sauce tomate
Brandade de morue
Brick normande sucrée
Brioche à la chataigne
Cailles "laquées" miel et moutarde
Cake aux fruits confits
Carottes à la marocaine
Canard à l'orange et purée de cèleri
Ceviche au cabillaud
Chantilly au foie gras
Cheese cake
Chou rave au thon
Clafouti cerise
Clafouti aux blettes
Confit de canard
Cookies
Courgette farcie au thon
Crême chocolat orange sur lit de biscuit
Crême choco-marron-citron vert
Curry de lotte
Espuma de courgette
Espuma de topinambour
Faisan chasseur
Faisan roti et tatin de radis aux morilles
Financier Chocolat
Foie gras maison
Fond d'artichaud au chèvre frais
Fondant chocolat caramel au beurre salé
Fondant tout chocolat
Fraisier
Gaspacho à la chantilly de coriandre
Gateau choc-meringue-chantilly
Gateau tout chocolat
Gateau yaourt au citron
Gaufre n°1
Gaufre n°2 ( Ducasse)
Gaufre n°3 ( Tante Berthe)
Glace à la Vanille ( Gaston Lenôtre)
Gigôt d'agneau de 7 heures
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Gratin de blettes
Gratin de chou blanc
Grives sur canapé
Homard à l'époisse
Lime curd
Magret séché au foie gras
Macarons au chocolat
Madeleines
Meringue
Mille tuile
Muffin chocolat
Nouilles ThaÏ
Orangette
Osso bucco
Paella
Palmitos
Pain d'épices
Pain provençal
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Panacotta vanille/framboise sur lit sablé
Pancakes
Parmentier canard renversé
Perles de coco
Pesto
Polenta à la farine de chataigne
Potée de chou rouge au vin rouge
Poulet au cidre et aux champignons sauvages
Quiche au surimi
Raviolis sautés presque thaï
Religieuse Provençau
Religieuse Prâlinée
Rillette de maquereau
Rillette de saumon
Riz Pilaf
Rochers choco-noix
Roti de magret au balsamique et aux figues
Roti de boeuf aux oignons caramélisés
Roulé d'agneau printanier fêves/tomates confites/menthe
Roulés aux mendiants
Sablé viennois choco
Sachertorte
Saint Jacques exotiques
Salade de boeuf piquante thaï
Sardines à la sicilienne
Sorbet myrtille
Soufflé glacé aux marrons et grand marnier
Soupe de carottes aux 5 baies
Soupe aux champignons
Soupe de pois chiches et gambas
Soupe de poissons
Tajine d'agneau aux milles épices
Tajine de lieu
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
Tarte aux fraises
Tarte endives roquefort
Tatin Endives Carottes épicée
Tempura de gambas
Terrine de sanglier
Tomates confites
Tourte aux blettes
Trifle des îles
Truffes
Veau au citron
Velouté de courge aux épices
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Verrine de crabe, avocat et pamplemousse

Salade de boeuf piquante thai

Une autre recette de marmiton, pas modifiée du tout.

Originellement choisie pour me fournir une solution d'utilisation d'un chou chinois, il n'échappera à personne que c'est une grosse absurdité...le chou n'est utilisé qu'en déco.

Après avoir fait cette recette, au demeurant trés bonne, j'avais toujours mon chou chinois sur les bras....

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de Boeuf chateaubriand

- 2 à 4 petits piments thaï...n'abusez pas c'est fort, perso un piment oiseau m'a suffit

- 4 tiges de citronnelle

- 4 petits oignons...facultatif, vous pouvez utiliser de la ciboule

- 1 gros oignon

- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm) ou de gingembre

- le jus de 2 citrons verts

- coriandre fraîche...une botte pour 4 personnes

- menthe fraîche

Préparation :

Saisissez le boeuf sur chaque face, coupez-le en lamelles fines, faites-les mariner dans le jus de citron.

Pendant que le boeuf marine, émincez les tiges de citronnelle, les oignons et la racine de galanga/gingembre.

Commencez par ajouter les galangas/gingembre et la citronnelle à la marinade, attendez 5 minutes puis ajoutez les oignons et la coriandre.

Attendez encore 5 minutes puis ajoutez les piments et la menthe fraîche, mélangez et servez tout de suite.

Habituellement présenté dans une feuille de choux chinois...ah beh le voilà lui!

Cheese cake

 Méthode de préparation

 Faire chauffer le four à 175ºC. Graisser un plat à charnière de 22 cm.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Presser dans le fond du moule.

Roti de boeuf aux oignons caramélisées

Ingrédients:
- Autant d'oignons que vous voulez
- Beurre
- 1 roti de boeuf

Préchauffer le four à 90°C

Faire dorer les oignons.
Faire revenir le roti.
Mettre les oignons sur le roti .

Mettre le roti au four et planter la sonde.
Régler la à 48°C ou 50 °C pour un roti plus ou moins saignants.

Courgettes farcies au thon

Ingredients:
-  3 courgette de nice
- 1 chou rave
- 180 de thon au naturel
 - 1 oeuf
- 10 cl de crême fraiche legere
- Aneth
- Coriandre en grain
- carvi en grain

Faire cuire brièvement les courgettes à la vapeur (10 minutes).
Faire cuire le chou rave à la vapeur
Emettier le thon, hacher le chou et mélanger.

Faire griller la coriandre et le carvi, puis piler les épices.

Rajouter la crême, l'aneth, les épices pilées, l'oeuf, saler, poivrer et mélanger.

Remplir les courgettes.
Faire cuire au four pendant 45 minutes à 200°C.

clafouti aux blettes

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 350ml de lait écrémé
- 5 ou 6 pieds de blette
- 30 g de parmesan

Laver et couper les blettes. cuire à l'eau le blanc.

Faites sauter le blanc et le vert,

Battre l'oeuf, le lait et le parmesan avec sel, poivre , muscade

Melanger aux blettes
Faire cuire au four environ 40 minutes