06 janvier 2009
Tarte au chocolat
Enfin, j'ai fini par mettre cette recette....ça fait 2 ans que je l'a fait et jamais je ne l'écris.
Au début, j'ai pris une recette dans amuse bouche, le blog, puis finalement, j'ai fini par faire à ma sauce.
Ingrédients:
- pâte sablée ( voir recette tarte aux fraises)
- 300g de chocolat
- 20cl crème fraiche liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie, verser la crème liquide, incorporer.
Verser sur la pâte pré-cuite.
Laisser refroidir puis figer au réfrigerateur.
Et hop!
05 janvier 2009
Tempura de Gambas
Pour le jour de l'an, parmi l'orgie que l'on s'est organisé à la fare les oies, on s'est fait des tempuras de gambas...miammm!
Il faut vraiment utiliser la pâte dés qu'elle est faite.
Ingrédients:
20cl de bière japonaise
1 oeuf
100g de farine tamisée
Battre l'oeuf avec la bière, incorporer la farine.
Faire chauffer l'huile. Elle est à bonne tempéture si la pate versée dans l'huile ne coule pas.
Tremper les gambas décortiquées et marquées chacune de 6 incisions sur le dos ( cela évite qu'elles ne se recourbent) dans la pate.
Faire cuire 3 à 4 minutes dans l'huile.
Déposer sur un sopalin et servir chaud avec un filet de citron vert.
Et hop!
04 janvier 2009
Bécasses et courge butternut rôties
Hummmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci papa et maman maud!!! C'est bon les bécasses.... un joli cadeau pour mon repas de noël!!!!
Ingrédients:
- 2 bécasses
- beurre
- 1 courge butternut
- 3 pomme de terre
- sel, poivre
Plumer les bécasses et les brusquer, couper la tête et recouvrir d'une couche généreuse de beurre les oiseaux.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courges et pomme de terre en petit cube.
Faire cuire les cubes de courges et de pomme de terre salés, poivrés et saupoudrés de thym jusqu'à ce qu"ils soient tendres ( environ 20 minutes)
Enfourner les bécasses pendant 20 minutes en les arrosant de beurre.
Servir les bécasses avec du pain et des cubes de pdt et courge.
Et hop!
02 janvier 2009
Soupe de pois chiche et gambas
Cette année, on aura fait noêl 3 fois...et au cours de ces diners, j'ai étrenné mon nouveau livre de cuisine de braise!!!!!! Il est génial. C'est un vrai bonheur.
Il s'agit de "comme un chef". Nous y avons trouvé une recette de soupe originale et succulente.
Ingrédients:
- 500g de pois chiches (en boite...ou 200g de sec).
- 1 oignon
- 1L d'eau
- 1gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 Càc de graines coriandre pilées
- 4 gambas
- 20cl de vin blanc
- 1 CàS de jus de citron
- 1 CàS de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Plonger les pois chiches dans l'eau et chauffer doucement.
Faire suer l'oignon et lail dans 2 CàS d'huile d'olive.
Ajouter la coriandre et les gambas, laisser cuire 3 à 4 minutes puis rajouter 20cl de vin blanc.
Sortir les gambas et les décortiquer. Rajouter l'oignon, l'ail et le jus de cuisson aux pois chiches et mixer jusqu'à obtenir une soupe homogène.
Saler, poivrer et rajouter le jus de citron.
Servez la soupe, rajouter une gambas par assiette, de la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive.
A table, chacun à rajouter un peu de jus de citron suivant son goût.
Et hop!
Confit de Canard
Une recette de mon super cadeau de noël!! le livre "comme un chef" ....c'est une vraie merveille!
Beau, pratique, riche ..vraiment de loin mon meilleur bouquin de cuisine!!
Et donc pour fêter sa lecture, j'ai fait des confits en me basant sur la recette de ce livre.
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard
- un creux de main de gros sel
- 1 CàC de poivre
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- quelques brins de thym
- 1 Kg de graisse de canard ou d'oie
Prendre 4 cuisses de canard.
Les frotter au gros sel avec un peu de poivre ( 1 CàC) et du laurier (2 feuilles).
Ne pas mettre beaucoup de sel juste un creux de main. Sur la photo ci-dessous, il y a trop de sel. Je l'ai enlevé de manière à n'avoir que quelques grains.
Poser les cuisses côté peau dans un plat.
Filmer, poser un poids dessus et laisser poser au réfrigerateur pendant 24h.
Sortir les cuisses et bien les essuyer.
Faire fondre la graisse de canard ou d'oie (environ 1kg) et disposer les cuisses côté gras vers le fond de la casserole.
Rajouter quelques brins de thym
Préchauffer le four à 150°C, mettre la casserole/cocotte au four 1h30 à découvert.
Préchauffer le four à 140°C, mettre la casserole/cocotte au four 2h- 2h30 à découvert.
Laisser refroidir, sortir les cuisses, rechauffée la graisse et la passer au chinois.
Disposer les cuisses dans des bocaux, recouvrir de graisse.
Pour la conservation, j'ai sterilisé les bocaux dans l'eau bouillante 2h. Mais je n'envisage pas vraiment de les garder plus d'un mois, sinon, je pense qu'il faut une sterilisation plus serieuse.
Les confits ont cuit 4h au final et ils étaient trés réussi, mais difficile à stocker dans les parfaits sans les mettre en charpie... peut être faudra -t-il les faire moins cuire la prochaine fois ou choisir des bocaux d'une autre forme?
Et hop!
24 novembre 2008
Cake aux Fruits Confits
Le cake aux fruits, j'adore ça!!! Le matin au déj, le dimanche pour le thé, le soir en dessert....c'est trop bon!!
Ingredients:
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 350g de fruits confits
- un peu de rhum
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 250g de farine
Faire tremper les fruits dans le rhum
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Rajouter un à un les oeufs en incorporant complètement à chaque fois
Rajouter la farine, la levure et la pincée de sel
Egoutter les fruits, les incorporer au mélange précédent.
Rajouter 1 CS du rhum des fruits
Mélanger et faire cuire environ 45 minutes à 180°.
Laisser reposer, démouler et si vous pouvez attendre le lendemain pour le déguster, c'est mieux.
Le cake gagne à attendre pour être au top.
Et hop!
17 novembre 2008
Tartelette abricot
Des restes de pâte brisée, un jaune d'oeuf, du sucre vanillée, une touche de crême ou de lait....des abricots au sirop!
Quelques dizaines de minutes au four et voilà des chtites tartelettes!!
Et hop!
07 novembre 2008
Sachertorte
Yeeeeeeeeeeehaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J'ai fait un gateau! Un gateau avec ganache, genoise, glaçage....la classe!!
Enfin, bon la classe pour moi!
Ingrédients:
Pour la génoise:
- 4 jaunes d'oeuf
- 3 blanc d'oeuf
- 20g de farine
- 20g de chocolat en poudre amer
- 15g de fécule
- 90g de sucre en poudre
Ganache:
- 200G de chocolat
- 15cl de crême fleurette
- 50 g de beurre
Glaçage:
- 100g de chocolat
- eau
- 30g de beurre
Génoise:
Tamiser la farine, la fécule et le chocolat.
Battre les jaunes d'oeuf avec 60g de sucre. Obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige. A mi parcours rajouter 30g de sucre et les monter fermes.
Mélanger un tiers des blancs au mélange jaune/sucre. Rajouter le mélange de poudre et enfin tous les blancs.
Beurrer un moule et faire cuire 30 minutes à 180°C.
Ganache:
Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crême à ébullition et la mélanger avec le chocolat.
Mélanger le beurre au chocolat et la crême.
Glaçage:
Faire fondre le chocolat et mélanger avec un peu d'eau. Rajouter 30G de beurre.
Montage:
Couper la génoise en 3 couches.
Utiliser des cercles de diamètres de 16Cm pour le montage.
Mettre une couche de génoise, répartir de la confiture d'abricot et de la ganache dessus.
Recommencer avec les 2 autres couches.
Laisser figer pendant 5 h....bon j'ai laissé pendant 3h et c'était amplement suffisant.
Poser le gateau sur une plaque à chocolat. Répartir le glaçage et lisser.
Décorer suivant votre goût. J'ai mis des amandes effilées sur le pourtour du gateau.
La recette est tirée du livre du livre les 7 péchés du chocolat.
Et hop!
04 novembre 2008
La brandade dé morouche
Photos foirées...dommage mais la brandade, bien poivrée, c'est un délice!! Et même avec une chtouille de citron...
Ingrédients:
400G de morue
20Cl d'huile d'olive
20Cl de lait tiède
Sel, poivre
Faire dessaler la morue à l'eau froide
Mettre la morue dans l'eau froide et porter à ebullition
Egoutter la morue et l'effilocher
Touiller energiquement et sans s'arrêter en ajoutant goutte à goutte l'huile
Continuer à touiller energetiquement en rajoutant le lait.
On touille encore et encore jusqu'à obtention d'une pate lisse et onctueuse.
Et hop!
03 novembre 2008
Pancakes
Les pancakes présentent un certain nombre d'avantage...c'est d'une facilité déconcertante à faire, c'est vite fait, ce n'est pas lourd et ça fait une base sympa pour le petit dej!!!
Alors maintenant c'est rituel...le dimanche soir, je me prends un petit moment et je fais des pancakes en série!!!
Ingrédients:
- 125 g de farine
- 20 g de beurre
- 20cl de lait
- 2 càs de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 gousse de vanille ( facultatif)
Couper la gousse de vanille en deux et racler les grains dans le lait, rajouter les deux parties de la gousse et laisser un peu infuser. Cette étape est facultative.
Tamiser la farine, le sucre, la levure et le sel.
Faire un puit et y mettre l'oeuf battu ainsi que le beurre fondu
Battre tout en rajoutant le lait petit à petit
Continuer à fouetter.
Faire chauffer une poele et la badigeonner d'huile.
Verser une petite louche de pate et faire cuire entre 1 et 2 minutes par face.
Je les ai servi bêtement avec du sirop d'érable...C'est bête mais ..c'est bon :))
Et hop!