miammmmmmmm

19 janvier 2014

Roulé de veau

Ingrédients:
- 2 escalope de veau fine
- 4 tranches de bresaola, viande des grisons ou jambon
- Epinards frais
- Comté 

Etaler 2 tranches de charcuterie par escalope, mettre une ou deux tranches de comté, une poignée d'épinard.
Ficeler et faire dorer.

Et hop!

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Poulet à l'orange

Ingrédients:
- 2 cuisses de poulet
- 1 orange
- 1/4 cube de volaille dans un verre d'eau
- 1/2 oignon

Faire dorer le poulet. 
Retirer le poulet et faire revenir l'oignon.
Rajouter les cuisses de poulet, verser le jus de l'orange, le fond de volaille et le zeste finement haché.
Couvrir et faire mijoter une heure.

Servi avec une purée de panais.

Et hop!

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01 décembre 2013

Quatre-quarts

The quatre-quarts...le meilleur du monde...rien à changer tout est parfait

Ingrédients:
- 160g de farine
- 175g de beurre ramolli
- 3 gros oeufs
- 2 cac de miel
- 140g de sucre en poudre

Mélanger les oeufs, le sucre et le miel à forte vitesse.
Incorporer le beurre en 3 fois toujours à forte vitesse.
Rajouter à nouveau en 3 fois la farine.

A ce mélange, vous pouvez rajouter du chocolat en morceaux ou mieux, des pommes caramélisées.

Et hop!

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17 novembre 2013

Velouté de champignon

Ingrédients (pour 3 personnes) :- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) 
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre

Préparation de la recette :




Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. 

Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. 

Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. 

Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure. 

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. 

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. 

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure. 

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

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Velouté d'endive

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 5 endives
beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 l de bouillon de poule
selpoivre 

Préparation de la recette :


Couper les endives en rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les endives.

Laisser cuire 5 min en remuant (jusqu'à ce que les endives commencent à devenir translucides). 

Ajouter le bouillon et laisser sur feu doux 10 min.

Retirer la casserole du feu, et passer le tout au mixeur.

Faire chauffer encore 2 min, après avoir ajouté la crème fraîche.

Ne pas laisser bouillir !

Servir aussitôt.

Remarques :

Simple et rapide.

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Mille-feuille vanille

Cuisson pâte feuilletée 

 

Étalez la pâte en un rectangle de 2mm d’épaisseur, si possible de la taille de votre plaque à pâtisserie, posez-la sur une feuille de papier siliconé légèrement humidifiée. Réservez-la 2 heures au réfrigérateur, elle montera mieux et ne se rétractera pas.

Préchauffez le four à 230°.

 Poudrez uniformément la pâte de sucre semoule, enfournez en baissant la T° à 190°. Laissez-la cuire 7 /8 min, puis couvrez-la d’une grille pour l’empêcher de trop lever. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Sortez la plaque du four, retirez la grille, couvrez la pâte d’une feuille de papier siliconé* sèche, posez une autre plaque dessus et retournez rapidement le tout. Enlevez la première plaque et le 1er papier de cuisson.

Remontez la T° du four à 250°, – chez moi 230° ont été suffisant- poudrez à nouveau uniformément la pâte avec cette fois-ci du sucre glace et enfournez pour 8 à 10 min supplémentaires. Surveillez la coloration.

A la sortie du four, la pâte est lisse et brillante dessus et mate et croquante dessous. Idéale pour les mille feuilles, elle ne va pas se détremper grâce à la caramélisation. Bien sur vous pouvez aussi la déguster telle quelle !! Au total la cuisson aura duré environ 2o min.

 Découper en rectangle, garnir de crème pâtissière 

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Crème pâtissière - mercotte

 

1/4 l de lait frais entier, 1/2 gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 3 ou 4 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.

Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre  et blanchissez légèrement le mélange au fouet. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Ajoutez  le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.  Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et refroidir.

 

 

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Pâte feuilletée -mercotte

 Recette recopiee sur mercotte.fr

Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :

 

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

 

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo .

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La détrempe

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Enfermer 250g de beurre « sec » [en général du beurre des Charentes Grand Fermage dont le taux d'humidité est moins élevé.] dans du film alimentaire ou dans un sac congélation. Si par chance on a accès aux magasins professionnels style « Métro« , on trouve un beurre de « tourage*«  à 84% de MG, en plaques pré étalées de 1 ou 2 kg, très pratiques.

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L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm

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Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30min Attention les 2 éléments doivent avoir la même

 

Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30min Attention les 2 éléments doivent avoir la même T°

En général , je fais mes pâtes feuilletées sur 2 ou 3 jours ! donc à ce stade je laisse le tout au frigo et je passe à autre chose. Le lendemain matin la suite. Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre , pointe en haut comme un losange

 

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puis rabattre la détrempe comme une enveloppe

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fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage . Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement , puis l’étaler devant soi , dans la longueur , de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

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Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le2eme tour !

Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque, comme ici sur la photo , c’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés !

 

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A ce stade remettre la pâte au frais pour 1/2h ou plus si trop occupée, et recommencer 2 fois ce processus pour obtenir 6 tours. La pâte est prête.

La couper net . Ne jamais la mettre en boule !!!

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01 septembre 2013

Index alphabétique des recettes

Liste des recettes par ordre alphabétique

Aubergine Parmesane
Baba au rhum
Bécasses et courges butternut roties
Beurek au fromage
Beurek épinard viande
Biscuit de savoie
Blanquette de lotte
Boeuf Carotte Cumin
Boeuf Strogonov
Boulette kefta en sauce tomate
Brandade de morue
Brick normande sucrée
Brioche à la chataigne
Cailles "laquées" miel et moutarde
Cake aux fruits confits
Carottes à la marocaine
Canard à l'orange et purée de cèleri
Ceviche au cabillaud
Chantilly au foie gras
Cheese cake
Chou rave au thon
Clafouti cerise
Clafouti aux blettes
Confit de canard
Cookies
Courgette farcie au thon
Crême chocolat orange sur lit de biscuit
Crême choco-marron-citron vert
Crême patissière
Curry de lotte
Espuma de courgette
Espuma de topinambour
Faisan chasseur
Faisan roti et tatin de radis aux morilles
Financier Chocolat
Foie gras maison
Fond d'artichaud au chèvre frais
Fondant chocolat caramel au beurre salé
Fondant tout chocolat
Fraisier
Gaspacho à la chantilly de coriandre
Gateau choc-meringue-chantilly
Gateau tout chocolat
Gateau yaourt au citron
Gaufre n°1
Gaufre n°2 ( Ducasse)
Gaufre n°3 ( Tante Berthe)
Glace à la Vanille ( Gaston Lenôtre)
Gigôt d'agneau de 7 heures
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Gratin de blettes
Gratin de chou blanc
Grives sur canapé
Homard à l'époisse
Lime curd
Magret séché au foie gras
Macarons au chocolat
Madeleines
Meringue
Mille-feuille vanille
Mille tuile
Muffin chocolat
Nouilles ThaÏ
Omelette Norvégienne
Orangette
Osso bucco
Paella
Palmitos
Pain d'épices
Pain provençal
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Panacotta vanille/framboise sur lit sablé
Pancakes
Parmentier canard renversé
Pâte à lasagne
Pâte à pizza
Pâte feuilletée
Perles de coco
Pesto
Polenta à la farine de chataigne
Potée de chou rouge au vin rouge
Poule au pot
Poulet au cidre et aux champignons sauvages
Quatre-quarts
Quiche au surimi
Raviolis sautés presque thaï
Religieuse Provençau
Religieuse Prâlinée
Rillette de maquereau
Rillette de saumon
Riz Pilaf
Rochers choco-noix
Roti de magret au balsamique et aux figues
Roti de boeuf aux oignons caramélisés
Roulé d'agneau printanier fêves/tomates confites/menthe
Roulés aux mendiants
Sablé viennois choco
Sachertorte
Saint Jacques exotiques

Salade de boeuf piquante thaï
Sardines à la sicilienne
Sorbet myrtille
Soufflé glacé aux marrons et grand marnier
Soupe de carottes aux 5 baies
Soupe aux champignons
Soupe de pois chiches et gambas
Soupe de poissons
Tajine d'agneau aux milles épices
Tajine de lieu
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
Tarte aux fraises
Tarte endives roquefort
Tatin Endives Carottes épicée
Tempura de gambas
Terrine de sanglier
Tomates confites
Tourte aux blettes
Trifle des îles
Truffes
Veau au citron
Velouté de courge aux épices
Veloute d'endives
Velouté de champignons
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Verrine de crabe, avocat et pamplemousse

 

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Baba au rhum

Recette marmiton baba au rhum express

Ingredients:

- 3 oœufs

- 120g farine

- 150g sucre

- 3 cs de lait

- 50g beurre

- 15cl rhum

- 15 cl sucre de canne

- 25 à 30 cl d'eau

- 1 sachet de levurechimique

Prechauffer le four à 180°c.

Separer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Faire tiédir le lait en y faisant fondre le beurre.

Melanger le mélange lait- beurre avec les jaunes - sucre.

Rajouter la farine et la levure chimique et mélanger.

Monter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Beurrer le moule, verser la pâte et faire cuire 25 minutes. Démouler des la sortie du four.

Faire chauffer le sucre de canne, le rhum et l'eau. Verser sur le gâteau jusqu'à complète absorption.

Server avec une salade de fruits au centre et de la chantilly.

Et hop!

 

 

 

 

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