11 mars 2007
Gaufres n°2, celles de Ducasse...
En toute simplicité...:))
Bon...ok, ce ne sont toujours pas les gaufres cultissimes de ma belge tante, mais pour me rattraper j'ai choisi une recette du Livre la cuisine de Ducasse par Sophie.
Ingrédients pour une dizaine de crêpes:
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 25 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 40 g de beurre
- 17 cl de lait
Séparer les blancs des jaunes pour les 2oeufs.
Faire chauffer le lait et le beurre 1 minute au max du micro-onde.
Mettre par la suite dans le saladier où se trouve le lait et le beurre, la farine, le sucre, la levure, les 2 jaunes d'oeufs,
Monter les 2 blancs en neige.
Incorporer les blancs au mélange lait/farine/etc.
Dés que les blancs seront mélangés, il faut procéder à la cuisson.
Les gaufres sont souples contrairement à ma précédente recette de gaufre. A mon goût, il faut rajouter du sucre et de la vanille.
J'ai d'ailleurs rajouté un sachet de sucre vanillé.
Et hop!
Polenta à la farine de chataigne...
...Ou la recette qui a faillli me faire perdre mon sang froid, mon bras droit ( de douleur) et ma casserole (que j'ai failli foutre par la fenêtre).
Tout a commencé, ce matin quand je suis re-re-tombée nez à nez avec la farine de chataigne qui squatte mon réfrigérateur depuis quelques temps!
D'un seul coup, c'est devenu évident...il fallait que je fasse quelque chose pour cette farine esseulé dans le froid!! Oui,mais quoi donc....
Une polenta.
Malgré les avertissements de mes amis, de mes parents...je me suis quand même lancée et euh bon disons que je suis fière de moi et que j'ai mal au bras....
Ingrédients:
- 500g de farine de chataigne
- 1 litre d'eau
- Sel
Faire bouillir l'eau salée
Dés le premier bouillon, versez petit à petit la farine tamisée sans jamais vous arrêter de touiller ...avec énergie si possible.
La cuisson dure 15 minutes et il faut touiller en permanence ( d'où la douleur dans le bras).
A la fin des 15 minutes, retirer la casserole du feu et faire une jolie boule avec la polenta.
Remettre alors sur le feu pour quelques secondes, juste le temps de laisser s'échapper un filet de vapeur autrement identifiable par un retentissant pssschiitt!!
Dés que la vapeur s'est échappée, enrouler immediatement la polenta dans un linge blanc saupoudré de farine au préalable.
Au début du mélange eau/farine, le comportement de la mixture est étrange. En effet, elle aurait tendance à mousser, à bloblotter et du coup..on en fout partout d'où mon envie de balancer la casserole par la fenêtre.
Au final, ça vous donne un pain de polenta assez conséquent (de la taille d'une assiette et épais de 5 cm). En effet, je n'ai pas chercher à rouler la pâte en forme de pain.
Une fois la polenta bien refroidie, je l'ai coupé en petites tranches. J'en ai congelé une partie et j'ai gardé un quart des tranches pour la semaine.
A mon avis, je vais l'essayer grillé et tartiné avec une mixture chèvre frais, citron et ciboulette pour voir...
Sinon, je pourrais tenter un genre de millefeuille polenta/bresaola et fromage ( mais je ne sais pas encore lequel).
En dernier ressort, je vais tenter de le manger sucré...car la farine de chataigne a tendance à donner une saveur douce et sucrée.
Pour la version sucrée, ce pourrait être une tranche de polenta grillée avec de la brousse et du miel (du classique quoi...) ou peut être de la glace vanille....bref faut voir!
Et hop!
Boulettes Kefta en sauce
Ce fut une envie soudaine de didi pour des keftas qui me propulsa sans toucher terre de mon appart à la rue...
Cette douloureuse étape passée, il m'a encore fallu affronter un phénomène qui n'avait jusqu'alors jamais été observé à Paris un dimanche...toutes les superettes et commerces de bouche du quartier était fermée?!
N'écoutant que mon courage, je décide alors de rentrer chez moi...mais là, sans mes clés, il me fallait annoncer à didi que pour les keftas ce serait une autre fois.
Ce fut une nouvelle fois l'échec, je fus renvoyé illico cavaler à droite à gauche pour trouver les ingrédients. Et par chance, j'habite un quartier de Paris bondé de boucheries Hallal, qui elles ne ferment jamais ...
Au bout d'un moment, j'ai finalement terminé ma mission et je suis revenue triomphante pour réaliser de magnifiques boulettes Kefta en sauce tomate!
Pour les photos, encore une fois, c'est mort...mais croyez moi sur parole en plus d'être délicieux, c'était trés joli!
Ingrédients pour une vingtaine de boulettes:
Pour les boulettes:
- 750g de viande hachée ( dans mon cas, 100% boeuf, mais à mon avis, ce serait mieux avec 1/3 agneau et 2/3 boeuf)
- 1 càc de cumin
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de paprika
- 1 CàS de Coriandre
- 1 CàS de Persil
- Sel/Poivre
- 3 oignons moyens
Pour la sauce:
- Une grosse boite de sauce tomate entière pelée
- Quelques feuilles entières de coriandre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de piment
- Sel/Poivre
Mélanger la viande avec le cumin, le paprika, le curcuma, la coriandre, le persil.
Saler et Poivrer.
Former les boulettes.
Mettre la boite de tomate dans la cocotte et y rajouter le sel, le poivre, les feuilles de coriandre, le piment et le curcuma.
Faire mijoter à feu moyen.
Emincer les oignons et les faire dorer.
Faire dorer les boulettes.
Lorsqu'elles sont bien colorées, mettre les boulettes et les oignons dans la cocotte.
Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
Parallèlement, j'ai fait cuire des pommes de terre à l'eau et je les ai rajouté dans la cocotte, pelées, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
C'était délicieux, il s'agit d'une recette de http://www.odelices.com/ que nous avons légèrement modfié ( un peu moins de cumin dans les boulettes, un peu plus d'épices dans la sauce..).
Et hop!