28 mai 2007
Crême chocolat Orange sur lit de biscuit
ATTENTION!!! ATTENTION!!!
Ce dessert trés simple est fortement addictif. Il faut aussi le servir par petite dose sous peine de perdre vos copains de table...
En effet, ce n'est pas exactement ce que l'on peut appeler un dessert léger?!
Bon, alors donc en tout premier lieu, il vous faut une vache laitière à domicile... oui, parce que je n'ai pas eu le temps de vous dire, c'est que ça s'appelle crême mais c'est en fait une mousse extra ferme.
Et qui dit mousse trés ferme, dit crême fraiche, crême fraiche ...
Allez hop, c'est parti pour les ingrédients pour 16 petites verrines:
- 100 cl de crême épaisse
- 400g de chocolat patissier
- 2 oranges
- 2 gousses de vanille
- 2 blancs d'oeuf
- 3/2 paquet de petit beurre (ou de palet breton, mais c'est un lourd...)
Raper et mixer le zeste des 2 oranges.
Broyer les petits beurres au mixer et les mettre au fond des verrines.
Faire fondre le chocolat au bain marie et y mettre les zestes d'orange (réserver quelques zestes pour la déco).
Faire chauffer la crême y mettre les graines des 2 gousses de vanille.
Verser délicatement le chocolat à la crême et laissez tiédir.
Quand la crême est tiède, mélanger délicatement avec les blancs battus.
Versez ensuite la crême dans les verrines et mettre au frais jusqu'au service (2 heures environ).
Et hop!
Roulé d'agneau printanier fêves/menthe/tomates confites
Samedi donc... repas entre amis chez nous, bonne ambiance et menu plutôt réussi!
Il nous a fallu 3h pour tout préparer et ...3 jours pour faire les courses?!!
Impossible de trouver des fèves fraiches dans Paris et en pleine saison, la loose!
Bref après avoir parcouru toute la ville, les marchés, supermarchés,...on en a trouvé.
C'est vrai qu'entre le prix du kilo de fève et celui d'un lingot d'or, l'épicier n'avait pas fait de différence....mais bon, on aime ses amis ou pas?!
Vite je file à ma banque faire un emprunt sur 15 ans et hop, à nous le roulé d'agneau printanier!
La recette provient d'un magazine féminin, mais j'ai arraché les pages, séquestré ça quelques temps dans un placard...alors bon, pour vous dire d'où ça vient, ça va pas être facile :)
Ingrédients:
- 100g de fèves écossées
- 8 tomates confites
- 5f de menthe
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désosée
- les os concassés de l'épaule
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Bien étaler l'épaule d'agneau, saler et poivrer.
Recouvrir l'intérieur des tomates, fèves et feuilles de menthe.
Rouler fermement et ligoter avec de la ficelle de cuisine.
Faire dorer à feu vif le roulé d'agneau puis réserver en dehors de la casserole.
Mettre la carotte et l'oignon ciselés, le thym, le laurier et les os dans la même casserole. Donner une légère coloration.
Mettre ensuite le roulé sur la garniture, rajouter 10 cl d'eau et faire 2 bonnes heure ( personnellement ce fut 3h) à faut trés doux en retournant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, passer la sauce au chinois...bon moi je suis une feignasse et mon chinois est tout petit alors du 
coup, j'ai laissé tomber cette étape.
La viande a été servie avec une poélée verte...des pois mange-tout, des fèves et des épinards
Franchement, c'était super bon...
Il est vrai qu'à découper ça a été un peu la lutte, la viande est tellement confite que cela a tendance à se disloquer un peu sous le couteau :))
Et hop!
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
L'entrée de mon repas de samedi soir était intéressante mais néanmoins...j'ai dû rater quelque chose c'était un peu fade?!
A mon avis, c'est mon assaisonnement qui était un peu léger..mais bon.
Vous trouverez la recette chez Mercotte...à tout seigneur tout honneur, pour la recette c'est là :Tartare de St Jacques Avocat Concombre
Par contre, ce que l'on doit absolument dire c'est que cette entrée est franchement légère, fraiche, facile à faire et en outre, c'est un véritable jeu de consistance!
23 mai 2007
Tarte aux fraises
Ouf!
Enfin posée à la maison, après un mois à droite à gauche entre Auvergne, Toscane et Lot...( trop dur la vie :)), me voilà de retour à Paris.
Et me voilà du même coup, de retour sur mon petit blog laissé à l'abandon...
Disons que depuis 1 mois, c'est plutôt resto et course du terroir:
- de la charcuterie auvergnate
- des anti pasti, des biscuits et des vins toscans
- du canard ( sous toutes ses formes) et des vins de cahors
Mais entre tous ces restos, ferme à canard, cave à vin et autres coopératives agricoles, j'ai quand même fait une petite recette pour un repas entre amis!!
Une tarte aux fraises trop bonne...c'est la première fois que j'en faisais une et ma foi, c'était pas mal :))
Au début, je pensais faire une tarte au chocolat mais ..bon y avait des fraises qui trainaient et des oeufs à utiliser alors pof! Ce sera une tarte aux fraises...
La pâte sablée est celle que je lorgnais depuis un bon moment dans le livre La cuisine de Ducasse par Sophie.
La crême patissière est celle de Réjane, la voisine gourmande de ma mère.
Et les fraises, celles du marché d'à côté...
....Le résultat
Les ingrédients:
Pour la pâte:
80g de beurre demi-sel
170g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
1/2 cc de vanille ( une gousse)
Pour la crême patissière:
1/2 l de lait
3 oeufs
1 gousse de vanille
125g de sucre
50g de farine
Et bien des fraises, des fraises, des fraises, en veux tu en voilà!!!
La recette:
On commence par la pâte, car elle doit reposer un bon moment.
Il faut mélanger le beurre et la farine. J'ai lu que pour la pâte sablée, c'etait bien de la passer au mixer...eh bien, je l'ai fait et c'est vrai que ça donne un bel effet sablé?!
Alors donc vous mettez votre beurre et votre farine au mixer, un coup de wizzz!
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et vos graines de vanille ( ou votre cc d'arôme vanille).
Mélanger les 2 préparations sans trop insister, couvrir d'un film alimentaire et hop au réfrigérateur! Pour 2 h...ce qui laisse le temps de faire ....la crême patissière.
Pour la crême de Réjane, qui est juste une tuerie! Il faut donc faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2.
Battre les oeufs entiers avec le sucre dans une jatte jusqu'à blanchiment de la mixture.
Ajouter la farine en pluie et touiller, vous devez obtenir une consistance homogène.
Ensuite, il reste à rajouter le lait bouillant tout en remuant et à mettre sur le feu.
Apporter doucement à ébullition. Lorsque la crême a bouilli 1 minute, il faut retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer votre four, y mettre votre pâte à tarte pendant 15 - 20 min à 210°
Laisser refroidir et recouvrir de la crême patissière puis des fraises coupées.
Et Hop!
07 mai 2007
Un pain d'épice pour la Toscane!!
ça y est de retour de Toscane où nous avons passé une super semaine de vacances dans l'agritourisme La bufalaia!
Un endroit magnifique, reposant et tenu par une dame trés trés sympathique et accueillante!
Au coeur de la campagne Toscane, une maison magnifique où les seules choses que l'on entend sont les chants des différents oiseaux....une merveille!!!
Du coup, comme promis à notre hôte Toscane, voilà la recette du pain d'épice de ma mère avec le maximum d'infos.
CàS : Cuillère à Soupe
CàC : Cuillère à Café
Ingrédients :
- 250 g de farine ( classique)
- 125 g de miel
- 1/2 sachet de levure chimique
- zeste orange/citron ( selon les goûts, dans notre cas 4 Cuillères à soupe)
- 1 grosse CàS de Bicarbonate de Soude alimentaire
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de cannelle
- 1 càc d'anis ( ou de graines de fenouil)
- 1/2 càc de poivre
- 1 petit verre de lait
Pour le glaçage:
Mélanger du sucre glace et de l'eau. Beaucoup de sucres pour quelques gouttes d'eau. Cela doit donner une pâte trés épaisse.
Dans notre cas, cela n'a pas été une grande réussite mais bon...
Pour les grains de sucre:
A la place du glaçage, vous pouvez mettre aussi des gros grains de sucre...c'est ce que je préfère.
Optionnel:
- 100g de sucre en poudre dans la pâte si vous aimez plus sucré.
Nous n'avons pas fait de rajout.
La recette:
C'est facile, il faut tout mettre dans une jatte et mélanger...En plus, il n'y a aucun ordre dans lequel mettre les ingrédients.
Il faut ensuite graisser le moule.
Et mettre au four, 45 minutes à 200°C environ. Vérifier la cuisson aux alentours des 40 minutes en piquant un couteau dans la pâte. Le couteau doit ressortir sec!
En substance, voilà ce que cela donne (le glaçage...c'est pas vraiment ça):
Nous le consommons en général au petit dejeuner, au thé, au gouter...bref tout le temps, mais nous essayons de le laisser vieillir 2 ou 3 j avant de l'entamer car les arômes sont alors plus diffusés et la consistance plus satisfaisante!
Je vous posterai une vidéo dans la foulée pour vous donner une idée de la consistance de la pâte.
Et Hop! A vous...