26 décembre 2007
Where do I live??
Sympa, sympa ce petit jeu!!! Alors moi j'habite Paris dans le 20° arrondissement, vers Porte de Montreuil.
Et Hop!
Soufflé glacé au marron grand marnier
Le dessert du 24...niquel! A déguster absolument avec du grand marnier!!!
Ingrédients pour 3 soufflés:
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 75g de crême de marrons
- 1 gousse de vanille
- 40g de sucre en poudre
- 1 càS de Grand marnier
- quelques brisures de marrons glacés
- sucre glace et sel
Gratter la gousse de vanille, mettre les grains dans le lait ainsi que la gousse. Faire chauffer le lait, porter à ebullition, retirer la gousse, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Puis remettre le lait à réchauffer.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger alors le lait bouillant en mince filet dans les jaunes et le sucre.
Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Faire refroidir et mettre au réfrigerateur 1h.
Ajouter alors la crême de marrons et le grand marnier. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la crême de marrons.
Verser dans des moules et faire prendre 6h au réfrigérateur.
Décorer de brisures de marrons glacés et servir aussitôt.
Et hop!
Noel - le 25
Et hop!!! C'est reparti...aprés le repas emboucané par la gastro, la nuit passée entre fièvre, salle de bain et mal au bide...nous voilà en selle dés 9h pour la préparation du repas de famille ( 14 personnes pour cette fois).
Les apéros:
Les verrine crabe, avocat, pamplemousse
Le saumon mariné,
Les beureks gambas marinées
Les toasts de brandade de Nîmes
Le magret séché, foie gras, fruits secs et nature
Les huitres et moules
Le repas:
Le foie gras maison
Le velouté de cèleri, St Jacques et noisette ( Bravo Mercotte!!!)
http://www.mercotte.fr/2006/02/21/vite-une-derniere-soupe-chaude-avant-larrivee-du-printemps/
Le pain d'agneau de la tante de jé
Les buches de casabielle,
les macarons chocolat , pistaches, les bouchées choco-noix, les marrons de corsiglia et les nougats de signes.
Et hop!
Noel - le 24
Là, ce n'est plus le galop d'essai ...on est sur les starting block...et moi, j'ai une sérieuse gastro ( les boules!!!!! c'est d'ailleurs le cas de le dire en ces temps de sapins de noël)
- Le foie gras au cognac
- Les saint jacques poelées, sauce vinaigrette au balsamique blanc
- Le faisan roti et la tatin de radis aux morilles
- Le soufflé glacé marron grand marnier
Et hop!
Noel - le 22
Le marathon commence cette année le 22 Décembre....une petite foulée de mise en bouche avec les amis :))
On s'échauffe avec différents petits apéritifs du style olives, oeufs de lumps, etc...et puis les choses sérieuses démarrent:
- magret séché au foie gras
- terrine de boudin au spéculos et bananes épicées
- brochettes de gambas marinées aux litchis, herbes
- canard sauvage à l'orange et purée de celeri rave
- sabayon glacé au pineau des charentes et ses croustillantes pignons, pistaches
Et hop!!
Faisan roti et la tatin de radis aux morilles
Le faisan est à nouveau le produit d'une chasse dont nous avons été les heureux beneficiaire...En effet, c'est un ami de mon père qui lui a donné ce faisan mâle de belle taille.
Nous avons décidé de le faire juste rotir avec du beurre sous la peau et il sera accompagné d'une tatin de radis et morille ( CVF decembre 2008).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 faisan
- 50 g de beurre ( vous pouvez l'aromatiser aux herbes, si vous le désirez)
- 700g de radis
- 300g de morille
- Sucre, eau
- 1 pâte feuilletée
Beurrer sous la peau le faisan plumé et brusqué.
Le faire cuire à 200°C pendant 1h30 ( surveiller la cuisson).
Faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes les radis coupés en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.
Faire sauter les morilles, afin de leur faire rendre leur eau.
Récuperer les radis.
Faire un caramel doré à l'aide du sucre et de l'eau.
Verser le caramel dans de petites coupelles, placer les radis dessus, puis les morilles et recouvrir avec la pate feuilletée.
Faire cuire pendant environ 20 minutes à 200°C.
Et hop!
Les rochers choco- noix
Des rochers!!! Oui, des rochers maisons...se damner.
Croustillants, subtilement sucré et délicieusement choco...je vous les conseille!!!!
Ingrédients:
- noix de pécan
- noix
- amande
- sucre en poudre
- eau
- chocolat
Faire bouillir 100g de sucre dans 20 cl d'eau.
Y plonger les noix pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir les noix et les faire sécher sur une plaque de patisserie.
Mettre les noix au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Faire fondre au bain marie le chocolat ( 200G pour 120g de noix)
Plonger les noix dans le chocolat.
Bien mélanger et faire des petits tas. Laisser refroidir sur une plaque puis servir et déguster.
Pour certains, j'ai rajouté (c'est une idée de ma môman) de la poudre de noix de coco dans le chocolat puis décoré le rocher avec la noix de coco!
Tout le monde a aimé....à vous de tester!
Et hop!
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Alors là c'est une recette culte de la tante de mon pote Jé...elle fait ça depuis des années et ravit sa famille qui en redemande!
La recette est délicieuse, originale et jolie. En outre, on peut facilement faire manger 10 personnes ..c'est donc un plat sympa pour noël!!
Ingrédients:
- 1 gros pain de campagne
- de l'agneau ( gigot ou épaule) 200g par personne
- oignon
- ail
- sel et poivre
- Thym, marjolaine, romarin
- du papier albal
Préchauffer le four à 200°C.
Couper un petit chapeau dans le pain. Enlever la mie mais laisser environ 1 cm de mie ( pour qu'elle se gorge de suc) et la frotter à l'ail.
Mélanger l'oignon, l'ail en chemise, la viande, le sel et le poivre.
Fourrer le pain avec ce mélange.
Remettre le petit chapeau et enrouler d'albal.
Normalement pour 2kg de viande, il faut faire cuire 4h à 200°C. Nous avions environ 3kg de viande, il nous a fallu beaucoup plus de temps ( environ 6h).
Attention: Pour éviter que le pain ne brûle, il faut mettre une bonne dizaine de feuille d'albal dessous le pain. Entourer aussi avec pas mal d'albal mais pas besoin de mettre 10 feuilles.
Servez la farce à l'assiette. Couper le pain et le servir à côté...
La viande est tendre, parfumée et le pain gorgé des sucs et du jus....miammmm.
Merci Madame La Tante de Jé!!! Et bonnes fêtes!
Et hop!
Les petits apéros de noël
Pour le 25, on a décidé de faire des apéros un peu plus recherchés que le toast à l'oeuf de lump...encore que j'aime bien ça ;))
Nous voilà donc parti pour les petits apéros :
Les verrines crabe, avocat, pamplemousse:
ça c'est l'idée de didi et c'etait délicieux!!!
Léger et frais, parfait en ces temps de vaches grasse!
Il faut 1 pamplemousse, de la chair de crabe et des avocats.
Récupérer la chair des avocats, mettre un peu de citron, saler et poivrer. Mixer.
Préparer la chair d'avocat avec une légère vinaigrette.
Eplucher les quartiers de pamplemousse.
Mettre dans les petites verrines:
- la chair de crabe
- quelques bouts de pamplemousse
- Monter la mousse d'avocat à la poche à douille
Maintenir au frais et servir.
Le saumon mariné:
Prendre du saumon cru trés frais, le couper en petits cubes.
Faire mariner 2h avec du sel, du piment d'espelette, de l'huile de sésame, du jus de citron vert.
Si vous voulez vous pouvez rajouter quelques graines de sésame.
Les beureks gambas marinées :
Il suffit de suivre la recette de beurek déjà présentes sur le site. La farce est composée de gambas crues décortiquées et marinées dans du citron vert, du gingembre, sel, poivre, huile de sésame. Pour ne pas avoir une farce sèche, j'ai rajoutée une cuillère de crême.
Les toasts de brandade de Nîmes:
Bon.....euh là rien de super original, mais j'adore la brandade. On ne va m'en vouloir pour ça non??!! Oh...qui c'est le boss? Beh c'est moi ...alors ce sera brandade de nîmes sur des blinis. On rajoute juste un bout d'olive noir ou bien de citron dessus.
Le magret séché, foie gras, fruits secs et nature:
Le magret séché de cuisine campagne mais monté sur petites brochettes avec :
du foie gras ou des pruneaux
Foie gras
A y est!!! J'ai enfin réussi à arrêter de foirer mes foie gras..et ça c'est grâce à ma sonde!!!! trop la classe!!
Ingrédients:
- 1 foie gras cru d'environ 550g
- 7 g de sel
- 1/4 de cc de poivre
- 1 CS de cognac
Sortir le foie et le faire dégorger pendant 1 h dans de l'eau tiède.
Dénerver le foie.
Le mettre dans un saladier.
Saler, poivrer et mettre le cognac des 2 côtés.
Filmer et mettre au réfrigérateur pour 24 h.
Sortir le foie et le laisser à température.
Mettre en forme dans une terrine.
Faire préchauffer le four à 150°C avec un plat rempli d'eau à l'intérieur.
Lorsque l'eau est à 70°C, mettre la terrine dedans.
Faire cuire environ 40 minutes ( 35 minutes).
Pendant tout le temps, il faut maintenir l'eau à 70°C.
Sortir la terrine, vider en partie la graisse, mettre une petite planchette et des poids. Placer au réfrigérateur pour 6H, enlever les poids et laisser la verrine au frais pour 3 jours.
Ensuite, vous pouvez déguster!!
Et hop!