20 janvier 2008
le repas mystère
C'est quoi donc le repas mystère?
C'est un repas dont les plats sont à la charge de personnes différentes et qui doivent rester secrets jusqu'au service.
Voilà comment nous avons occupé notre soirée de Samedi, didi et moi.
Le concept est marrant, il y a d'abord le choix des plats, les courses à cacher de l'autre pour qu'il n'y voit aucun indices. Ensuite, vient le moment de la préparation...et là dans une cuisine de 3m² ouverte sur le salon, ça devient vite drôle!!!!
Le repas a été finalement composé de :
- Espuma de courgette
- Roti de magret au balsamique et figues
- Panacotta vanille / framboise sur lit sablé
Et hop!
Panacotta vanille framboise sur lit sablé
Le dessert du repas mystère....
Didi a vite trouvé quel était mon dessert quand je lui ai parlé de agar agar...décidément, tous les plats auront été découverts avant d'être servis! Tant pis, mais en tout cas, le concept du repas mystère est vraiment marrant!
La recette est inspirée de celle d'amuses bouches avec quelques modifs.
Ingrédients pour 2 panacotta:
panacotta:
- 8 cl de lait
- 150ml de crême liquide
- 1 gousse de vanille
- 25g de sucre
- moins d'un gramme de agar agar
- coulis de framboise
pate sablée:
- 80g de farine
- 25g sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélanger le lait, la crême, le sucre et la vanille
Faire chauffer pendant quelques minutes pour infuser la vanille grattée. Retirer la gousse et mettre le agar agar.
Faire bouillir pendant 1 minutes.
Verser votre mélange dans un moule souple, si vous voulez démouler. Laisser revenir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 3h.
Pendant la réfrigération des crêmes, faites votre pate sablée.
Pour cela, mélanger l'ensemble des ingrédients de la pate et travailler assez rapidement.
Mettre au repos au réfrigérateur.
Faites de petits sablés ronds et le plus fin possible ( les miens étaient un peu trop épais).
Faites cuire à 200° pendant 20 minutes environ ( surveiller la cuisson).
Quand c'est cuit, dresser vos assiettes avec les panacottas démoulés sur les sablés puis verser le coulis.
Et hop!
Roti de magret au balsamique et figues
Le plat du repas mystère....
Ce coup ci, le secret a été découvert avant le repas car didi a frôlé la crise de nerf en ficelant le roti.
Menaçant de balancer le roti et ses copines les figues si je ne venais pas l'aider, le forfait a été déclaré et le plat découvert avant le repas!
Une recette qui est d'ailleurs tirée du CVF de décembre 2007.
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 20cl de vinaigre balsamique
- 6 petites échalottes
- 12 petites figues
- 20g de beurre
- sel
- poivre
Dessiner des croisillons dans le gras de vos magrets, verser 10cl de vinaigre balsamique.
Faire mariner les magrets pendant 15 minutes.
Faire revenir les échalottes dans le beurre, puis rajouter les figues en morceaux. Laisser compoter légèrement en rajoutant les 10cl de vinaigre restant.
Légèrement inciser les 2 magrets au milieu et dresser le tout en roti, ficeler et farcir tout ça avec vos figues et échalottes confites.
Faire cuire 10 minutes sur chaque face, puis faire poser 5 minutes.
Attention ne pas faire poser trop longtemps....ça refroidit vite.
Et hop!
Espuma de courgette
L'entrée du repas mystère....difficile néanmoins de cacher le syphon dans la cuisine de 3m2?!
Alors évidemment, le secret fut vite éventé. Mais au moins, ça me permet de me la raconter avec mon super nouveau tout beau niquel syphon thermo gourmet whiiiiippppppp!!!!
Ok, il fait 1l et il faut que j'invite une quinzaine de personnes pour arriver à le vider mais j'm'en fous...je l'aime mon beau siphon!!!
Ingrédients:
- 450g de courgette
- 350 ml de fond de légumes
- 110 ml de crême liquide
- 1/2 oignon
- 2 echalottes
- 1/4 de courgettes coupées en julienne
- 40g de beurre
- 30 g de farine
Faire revenir l'oignon et les courgettes coupés en dés. Verser le bouillon de légume et laisser cuire les légumes.
Pendant ce temps, émincer finement les échalottes et couper en julienne le 1/4 de courgettes sans peler.
Faire revenir cette julienne de légumes et réserver au chaud.
Quand la soupe est cuite, la mixer et verser la farine. Bien mélanger.
Verser la crême dans le siphon, puis verser la soupe.
Visser vos cartouches et secouer.
Vous pouvez immédiatement servir l'espuma et le décorer avec votre julienne de légumes.
Si vous désirez le servir plus tard, vous pouvez le réserver au bain marie en suivant les instructions du constructeur de votre siphon.
J'ai testé le lendemain l'espuma froid, il est aussi bon et en plus, il a une consistance plus proche de la chantilly.
Et hop!
meb