28 janvier 2008
Le gateau qui m'attend ...
Sur la table de cuisine et qui me regarde avec ses petits yeux est une vraie boucherie...........et je vais résister!Parfaitement, je vais résister même si je l'attends m'appeller avec sa ganache caramel, le fourbe!!!!
Bon là, pas d'innovation, le gateau est strictement celui de Minouchka. Rendons à césar, ce qui lui appartient :
http://minouchka.canalblog.com/archives/2007/02/11/3974546.html
Ce gateau est un grand classique maintenant car il avait au préalable était présenté dans les blogs suivants:
http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/09/24/2701897.html
http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/11/fondant-au-chocolat-et-caramel-au.html
A l'origine, il s'agit de l'adaptation d'une recette de Trish Deseine.
Et bien en tout cas, merci à tout le monde, il est fabuleux....rien à dire! Non, vraiment...n'hésitez pas une seconde et lancez vous!
Ingrédients:
200g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé
càS de crème fraîche --> J'en ai mis 4 grosses. A vous de voir suivant la consistance que cela prend.
200g de chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
1 càs de farine
Faire fondre 100g de sucre avec des 2CàS d'eau dans une casserole. SURTOUT sans tourner.
Laisser bloblotter, buller, puis prendre une consistance et une couleur caramel.
Sortez du feu et ajouter les 50g de beurre salé ( ou 50g de beurre et une pincée de sel).
Mélanger en touillant vivement et enfin ajouter la crème fraîche, 1 CàS à la fois pour bien voir le changement de consistance.
Arrêtez vous quand la ganache n'est pas trop liquide ( du moins, je pense).
Laissez reposer.
Préchauffer le four à 190°.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et les 200g de beurre.
Ajouter aors les 100g de sucre restant.
Laisser refroidir un peu et ajouter les oeufs un par un, en remuant vivement chaque fois.
La consistance devient proche de celle d'une "danette" bien lisse et bien épaisse.
Prélever 150g de caramel et les incorporer à la crême chocolat.
Ajouter la farine et touiller à nouveau.
Verser dans un moule et enfournez pour 15/20 minutes environ à 190°C.
Sortir du four.
Mon gateau avait tête franchement bizarre au démoulage....du coup, j'ai fait fondre à nouveau 100g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie.
Ce mélange a servi à couvrir le gateau d'une première ganache chocolat.
Ensuite, c'est le caramel qui a été mis à contribution, car la surface de ganache au chocolat a été constellée de caramel à la crême.
Et hop!
26 janvier 2008
Liste des recettes par genre
Liste des recettes par genre
Apéritifs
Carottes à la marocaine
Chantilly au foie gras
Foie gras maison
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Magret séché au foie gras
Pain provençal
Tomates confites
Entrées
Beurek au fromage
Beurek épinard viande
Espuma de courgette
Espuma de topinambour
Fond d'artichaud au chèvre frais
Gaspacho à la chantilly de coriandre
Religieuse Provençau
Saint Jacques exotiques
Soupe de carottes aux 5 baies
Soupe aux champignons
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
Tatin Endives Carottes épicée
Velouté de courge aux épices
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Verrine de crabe, avocat et pamplemousse
Plats
Aubergine Parmesane
Boeuf Carotte Cumin
Boulette kefta en sauce tomate
Caille "laquée" miel et moutarde
Canard à l'orange et purée de cèleri
Faisan roti et tatin de radis aux morilles
Gigôt d'agneau de 7 heures
Gratin de blettes
Grives sur canapé
Homard à l'époisse
Nouilles ThaÏ
Pain farci d'agneau de la tante de Jé
Parmentier de canard renversé
Polenta à la farine de chataigne
Poulet au cidre et aux champignons sauvages
Raviolis sautés presque thaï
Roti de magret au balsamique et aux figues
Roulé d'agneau printanier fêves/tomates confites/menthe
Tajine d'agneau aux milles épices
Tajine de lieu
Tarte endive roquefort
Desserts
Brick normande sucrée
Clafouti cerise
Crême chocolat orange sur lit de biscuit
Crême choco-marron-citron vert
Fondant chocolat caramel beurre salé
Fondant tout chocolat
Gateau choc-meringue-chantilly
Gateau yaourt au citron
Gateau tout chocolat
Glace à la Vanille ( Gaston Lenôtre)
Panacotta vanille/framboise sur lit sablé
Religieuse Prâlinée
Sorbet myrtille
Soufflé glacé aux marrons et grand marnier
Tarte aux fraises
Trifle des îles
Douceurs
Brioche à la chataigne
Financier Chocolat
Gaufre n°1
Gaufre n°2 ( Ducasse)
Gaufre n°3 ( Tante Berthe)
Lime curd
Macarons au chocolat
Madeleines
Meringue
Muffin chocolat
Palmitos
Pain d'épices
Pancakes
Rochers choco-noix
Roulés aux mendiants
Sablé viennois choco
25 janvier 2008
Velouté de courge aux épices
Une petite recette de soupe pour une soirée tranquille...un dimanche intégralement dévolu à la glandouille ...rien de rien!! Une vraie cinécure avant le retour du lundi dans LA FIRME!
Je n'avais pas eu l'occasion de la poster avant c'est chose faite!
Une soupe révigorante et délicate, un vrai régal ce vélouté.
Ingrédients:
- beurre
- 1 petite courge
- 1 oignon
- 1 CàS de curcuma
- 1 Càc de gingembre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de lait de coco
- 3 CàS de crême fraiche épaisse
Emincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre avec les épices jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Peler et couper en dés la courge. La faire revenir avec l'oignon.
Rajouter les 50 cl de bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.
Rajouter le lait de coco et la crême.
Laisser chauffer tranquillement.
Et hop!
23 janvier 2008
St jacques exotiques
Un soir tranquille...des st Jacques fraiches du marché...des batonnets de citronnelle , hummm!!
Didi n'aime ses St Jacques que grillées. C'est donc sous son regard de poule courroucée que je prépare ma marinade.
Parce que moi, la St Jacques, je l'aime aussi grillée mais des fois ...j'ose l'accomoder un chti peu et ça, c'est un crime de lèse-majesté pour didi.
M'en fous! Je resiste et je fais péter la sauce!
Ingrédients:
- 6 St Jacques
- 1 jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 10 cl de lait de coco
- 3 cm de citronnelle ciselée
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de piment
Faire mariner une bonne heure au frais les St Jacques dans la marinade. Cette marinade est composée de l'ensemble des ingrédients.
Retirer les St jacques de leur marinade et les faire cuire 1 minutes sur chaque face.
Déglacer rapidement ensuite avec la marinade et dresser vos assiettes.
Et hop!
22 janvier 2008
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Lors de ma dernière soupe de courge, j'ai conservé les graines...une bonne idée, pour se faire des schpims pour l'apéro sympa.
Comme dirait un de mes potes, je deviens la reine des courges (?!!)
:))))
Ingrédients:
- graines de courge
- huile d'olive
- Sel
- piment
- curcuma
Laver les graines,
Les faire dorer à la poele avec l'huile, le sel, le piment et le curcuma.
Les retirer de la poele et les poser sur un papier absorbant.
Les graines se consomment à l'apéritif, ce n'est pas compliqué à faire, bon et original.
Et hop!
21 janvier 2008
Raviolis sautés presque thaï
Des mois qu'ils m'attendaient au 2 ° étage de mon congélo...en me narguant! Des mois, j'vous dis ..mais c'est fini! Font moins les malins les raviolis.
A la flotte!!!
Ingredients:
- pate ravioli wantong
- 2 filet de merlan
- 2 CàS d'huile de sésame
- 5cl de lait coco
- 1 jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 2 petites echalotes-
- 1 pincée de piment
- 2 tours de moulin à poivre
- un peu de coriandre fraiche coupée
- un peu de citronnelle fraiche coupée
- 1 CàS de sauce soja
- 1 jaune d'oeuf
Couper en petits morceaux grossiers le poisson. Le faire mariner avec le zeste de citron, le jus de citron vert, le povre, le piment, le lait de coco, les echalotes finement ciselées, la citronnelle, la coriandre, la sauce soja et 1 CàS d'huile de sesame.
Faire cuire quelques minutes et passer la mixture au robot pour en faire une pate homogène.
Prenez une feuille de pate à ravioli, la badigeonner de jaune d'oeuf, poser une CàC de pate de poisson.
Refermez la pâte et découper avec un emporte pièce.
Faire bouillir de l'eau, faire cuire les raviolis trés rapidement ( 2 minutes environ) et les égoutter.
Faire chauffer de l'huile de sésame dans une poele et y faire revenir
les raviolis.
Les faire bien dorer en les piquant pour qu'ils ne gonflent pas.
Servir trés chaud...un régal!
Et hop!
20 janvier 2008
le repas mystère
C'est quoi donc le repas mystère?
C'est un repas dont les plats sont à la charge de personnes différentes et qui doivent rester secrets jusqu'au service.
Voilà comment nous avons occupé notre soirée de Samedi, didi et moi.
Le concept est marrant, il y a d'abord le choix des plats, les courses à cacher de l'autre pour qu'il n'y voit aucun indices. Ensuite, vient le moment de la préparation...et là dans une cuisine de 3m² ouverte sur le salon, ça devient vite drôle!!!!
Le repas a été finalement composé de :
- Espuma de courgette
- Roti de magret au balsamique et figues
- Panacotta vanille / framboise sur lit sablé
Et hop!
Panacotta vanille framboise sur lit sablé
Le dessert du repas mystère....
Didi a vite trouvé quel était mon dessert quand je lui ai parlé de agar agar...décidément, tous les plats auront été découverts avant d'être servis! Tant pis, mais en tout cas, le concept du repas mystère est vraiment marrant!
La recette est inspirée de celle d'amuses bouches avec quelques modifs.
Ingrédients pour 2 panacotta:
panacotta:
- 8 cl de lait
- 150ml de crême liquide
- 1 gousse de vanille
- 25g de sucre
- moins d'un gramme de agar agar
- coulis de framboise
pate sablée:
- 80g de farine
- 25g sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélanger le lait, la crême, le sucre et la vanille
Faire chauffer pendant quelques minutes pour infuser la vanille grattée. Retirer la gousse et mettre le agar agar.
Faire bouillir pendant 1 minutes.
Verser votre mélange dans un moule souple, si vous voulez démouler. Laisser revenir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 3h.
Pendant la réfrigération des crêmes, faites votre pate sablée.
Pour cela, mélanger l'ensemble des ingrédients de la pate et travailler assez rapidement.
Mettre au repos au réfrigérateur.
Faites de petits sablés ronds et le plus fin possible ( les miens étaient un peu trop épais).
Faites cuire à 200° pendant 20 minutes environ ( surveiller la cuisson).
Quand c'est cuit, dresser vos assiettes avec les panacottas démoulés sur les sablés puis verser le coulis.
Et hop!
Roti de magret au balsamique et figues
Le plat du repas mystère....
Ce coup ci, le secret a été découvert avant le repas car didi a frôlé la crise de nerf en ficelant le roti.
Menaçant de balancer le roti et ses copines les figues si je ne venais pas l'aider, le forfait a été déclaré et le plat découvert avant le repas!
Une recette qui est d'ailleurs tirée du CVF de décembre 2007.
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 20cl de vinaigre balsamique
- 6 petites échalottes
- 12 petites figues
- 20g de beurre
- sel
- poivre
Dessiner des croisillons dans le gras de vos magrets, verser 10cl de vinaigre balsamique.
Faire mariner les magrets pendant 15 minutes.
Faire revenir les échalottes dans le beurre, puis rajouter les figues en morceaux. Laisser compoter légèrement en rajoutant les 10cl de vinaigre restant.
Légèrement inciser les 2 magrets au milieu et dresser le tout en roti, ficeler et farcir tout ça avec vos figues et échalottes confites.
Faire cuire 10 minutes sur chaque face, puis faire poser 5 minutes.
Attention ne pas faire poser trop longtemps....ça refroidit vite.
Et hop!
Espuma de courgette
L'entrée du repas mystère....difficile néanmoins de cacher le syphon dans la cuisine de 3m2?!
Alors évidemment, le secret fut vite éventé. Mais au moins, ça me permet de me la raconter avec mon super nouveau tout beau niquel syphon thermo gourmet whiiiiippppppp!!!!
Ok, il fait 1l et il faut que j'invite une quinzaine de personnes pour arriver à le vider mais j'm'en fous...je l'aime mon beau siphon!!!
Ingrédients:
- 450g de courgette
- 350 ml de fond de légumes
- 110 ml de crême liquide
- 1/2 oignon
- 2 echalottes
- 1/4 de courgettes coupées en julienne
- 40g de beurre
- 30 g de farine
Faire revenir l'oignon et les courgettes coupés en dés. Verser le bouillon de légume et laisser cuire les légumes.
Pendant ce temps, émincer finement les échalottes et couper en julienne le 1/4 de courgettes sans peler.
Faire revenir cette julienne de légumes et réserver au chaud.
Quand la soupe est cuite, la mixer et verser la farine. Bien mélanger.
Verser la crême dans le siphon, puis verser la soupe.
Visser vos cartouches et secouer.
Vous pouvez immédiatement servir l'espuma et le décorer avec votre julienne de légumes.
Si vous désirez le servir plus tard, vous pouvez le réserver au bain marie en suivant les instructions du constructeur de votre siphon.
J'ai testé le lendemain l'espuma froid, il est aussi bon et en plus, il a une consistance plus proche de la chantilly.
Et hop!
meb