06 janvier 2009
Tarte au chocolat
Enfin, j'ai fini par mettre cette recette....ça fait 2 ans que je l'a fait et jamais je ne l'écris.
Au début, j'ai pris une recette dans amuse bouche, le blog, puis finalement, j'ai fini par faire à ma sauce.
Ingrédients:
- pâte sablée ( voir recette tarte aux fraises)
- 300g de chocolat
- 20cl crème fraiche liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie, verser la crème liquide, incorporer.
Verser sur la pâte pré-cuite.
Laisser refroidir puis figer au réfrigerateur.
Et hop!
17 novembre 2008
Tartelette abricot
Des restes de pâte brisée, un jaune d'oeuf, du sucre vanillée, une touche de crême ou de lait....des abricots au sirop!
Quelques dizaines de minutes au four et voilà des chtites tartelettes!!
Et hop!
07 novembre 2008
Sachertorte
Yeeeeeeeeeeehaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J'ai fait un gateau! Un gateau avec ganache, genoise, glaçage....la classe!!
Enfin, bon la classe pour moi!
Ingrédients:
Pour la génoise:
- 4 jaunes d'oeuf
- 3 blanc d'oeuf
- 20g de farine
- 20g de chocolat en poudre amer
- 15g de fécule
- 90g de sucre en poudre
Ganache:
- 200G de chocolat
- 15cl de crême fleurette
- 50 g de beurre
Glaçage:
- 100g de chocolat
- eau
- 30g de beurre
Génoise:
Tamiser la farine, la fécule et le chocolat.
Battre les jaunes d'oeuf avec 60g de sucre. Obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige. A mi parcours rajouter 30g de sucre et les monter fermes.
Mélanger un tiers des blancs au mélange jaune/sucre. Rajouter le mélange de poudre et enfin tous les blancs.
Beurrer un moule et faire cuire 30 minutes à 180°C.
Ganache:
Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crême à ébullition et la mélanger avec le chocolat.
Mélanger le beurre au chocolat et la crême.
Glaçage:
Faire fondre le chocolat et mélanger avec un peu d'eau. Rajouter 30G de beurre.
Montage:
Couper la génoise en 3 couches.
Utiliser des cercles de diamètres de 16Cm pour le montage.
Mettre une couche de génoise, répartir de la confiture d'abricot et de la ganache dessus.
Recommencer avec les 2 autres couches.
Laisser figer pendant 5 h....bon j'ai laissé pendant 3h et c'était amplement suffisant.
Poser le gateau sur une plaque à chocolat. Répartir le glaçage et lisser.
Décorer suivant votre goût. J'ai mis des amandes effilées sur le pourtour du gateau.
La recette est tirée du livre du livre les 7 péchés du chocolat.
Et hop!
03 novembre 2008
Pancakes
Les pancakes présentent un certain nombre d'avantage...c'est d'une facilité déconcertante à faire, c'est vite fait, ce n'est pas lourd et ça fait une base sympa pour le petit dej!!!
Alors maintenant c'est rituel...le dimanche soir, je me prends un petit moment et je fais des pancakes en série!!!
Ingrédients:
- 125 g de farine
- 20 g de beurre
- 20cl de lait
- 2 càs de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 gousse de vanille ( facultatif)
Couper la gousse de vanille en deux et racler les grains dans le lait, rajouter les deux parties de la gousse et laisser un peu infuser. Cette étape est facultative.
Tamiser la farine, le sucre, la levure et le sel.
Faire un puit et y mettre l'oeuf battu ainsi que le beurre fondu
Battre tout en rajoutant le lait petit à petit
Continuer à fouetter.
Faire chauffer une poele et la badigeonner d'huile.
Verser une petite louche de pate et faire cuire entre 1 et 2 minutes par face.
Je les ai servi bêtement avec du sirop d'érable...C'est bête mais ..c'est bon :))
Et hop!
26 juillet 2008
Le mille tuile
Didi a gouté dans un resto un super dessert et ma mission...ça a été de le faire à notre manière!
Alors voilà, samedi soir, opération repas avec des amis et c'est parti pour un mille-tuile fraise, chantilly, pistache.
Ingrédients:
- Chantilly
- gousse vanille
- sucre
- Fraises
- Pate pistache
- Crême liquide
- Biscuit tuile
Laver, equeuter, couper les fraises.
Sucrer les fraises...
Couper la gousse, gratter les grains, les mettre dans la crême. Faire infuser la gousse.
Monter votre chantilly au siphon si vous avez...sinon, c'est parti pour le fouet.
Faire chauffer 50g de pate à pistache dans 20cl de Crême.
Laisser refroidir la crême à la pistache.
Le tout peut se préparer largement à l'avance.
Monter à l'instant, en alternant
fraise, chantilly, tuile, chantilly, tuile, décorer d'une fraise et entourer de crême pistache
Et hop!
09 mars 2008
Gateau au yaourt citron
Ingrédients:
1/2 Sachet de levure
1 pot de yaourt
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 pot de maizena
3 oeufs
1 zeste de citron
1 jus de citron
Mettre les ingrédients dans cet ordre et touiller.
Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Et hop!
28 janvier 2008
Le gateau qui m'attend ...
Sur la table de cuisine et qui me regarde avec ses petits yeux est une vraie boucherie...........et je vais résister!Parfaitement, je vais résister même si je l'attends m'appeller avec sa ganache caramel, le fourbe!!!!
Bon là, pas d'innovation, le gateau est strictement celui de Minouchka. Rendons à césar, ce qui lui appartient :
http://minouchka.canalblog.com/archives/2007/02/11/3974546.html
Ce gateau est un grand classique maintenant car il avait au préalable était présenté dans les blogs suivants:
http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/09/24/2701897.html
http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/11/fondant-au-chocolat-et-caramel-au.html
A l'origine, il s'agit de l'adaptation d'une recette de Trish Deseine.
Et bien en tout cas, merci à tout le monde, il est fabuleux....rien à dire! Non, vraiment...n'hésitez pas une seconde et lancez vous!
Ingrédients:
200g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé
càS de crème fraîche --> J'en ai mis 4 grosses. A vous de voir suivant la consistance que cela prend.
200g de chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
1 càs de farine
Faire fondre 100g de sucre avec des 2CàS d'eau dans une casserole. SURTOUT sans tourner.
Laisser bloblotter, buller, puis prendre une consistance et une couleur caramel.
Sortez du feu et ajouter les 50g de beurre salé ( ou 50g de beurre et une pincée de sel).
Mélanger en touillant vivement et enfin ajouter la crème fraîche, 1 CàS à la fois pour bien voir le changement de consistance.
Arrêtez vous quand la ganache n'est pas trop liquide ( du moins, je pense).
Laissez reposer.
Préchauffer le four à 190°.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et les 200g de beurre.
Ajouter aors les 100g de sucre restant.
Laisser refroidir un peu et ajouter les oeufs un par un, en remuant vivement chaque fois.
La consistance devient proche de celle d'une "danette" bien lisse et bien épaisse.
Prélever 150g de caramel et les incorporer à la crême chocolat.
Ajouter la farine et touiller à nouveau.
Verser dans un moule et enfournez pour 15/20 minutes environ à 190°C.
Sortir du four.
Mon gateau avait tête franchement bizarre au démoulage....du coup, j'ai fait fondre à nouveau 100g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie.
Ce mélange a servi à couvrir le gateau d'une première ganache chocolat.
Ensuite, c'est le caramel qui a été mis à contribution, car la surface de ganache au chocolat a été constellée de caramel à la crême.
Et hop!
20 janvier 2008
Panacotta vanille framboise sur lit sablé
Le dessert du repas mystère....
Didi a vite trouvé quel était mon dessert quand je lui ai parlé de agar agar...décidément, tous les plats auront été découverts avant d'être servis! Tant pis, mais en tout cas, le concept du repas mystère est vraiment marrant!
La recette est inspirée de celle d'amuses bouches avec quelques modifs.
Ingrédients pour 2 panacotta:
panacotta:
- 8 cl de lait
- 150ml de crême liquide
- 1 gousse de vanille
- 25g de sucre
- moins d'un gramme de agar agar
- coulis de framboise
pate sablée:
- 80g de farine
- 25g sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélanger le lait, la crême, le sucre et la vanille
Faire chauffer pendant quelques minutes pour infuser la vanille grattée. Retirer la gousse et mettre le agar agar.
Faire bouillir pendant 1 minutes.
Verser votre mélange dans un moule souple, si vous voulez démouler. Laisser revenir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 3h.
Pendant la réfrigération des crêmes, faites votre pate sablée.
Pour cela, mélanger l'ensemble des ingrédients de la pate et travailler assez rapidement.
Mettre au repos au réfrigérateur.
Faites de petits sablés ronds et le plus fin possible ( les miens étaient un peu trop épais).
Faites cuire à 200° pendant 20 minutes environ ( surveiller la cuisson).
Quand c'est cuit, dresser vos assiettes avec les panacottas démoulés sur les sablés puis verser le coulis.
Et hop!
09 janvier 2008
Brick normande sucrée
Les bricks à la pomme caramélisée / Glace vanille et salidou fondu..hummmm, fastoche et bueno!
Ingrédients:
- feuilles de brick
- citron
- sucre roux
- glace vanille
- beurre
- salidou
Eplucher vos pommes, presser un citron dessus et saupoudrer de sucre roux.
Faites revenir les pommes mais pas trop, il faut qu'elles restent trés fermes.
Placer les pommes dans les feuilles de bricks, faire dorer au beurre.
Pendant ce temps, faites chauffer quelques CS de salidou au micro-onde.
Une fois les bricks bien dorées, dresser les assiettes avec les bricks, une boule de glace et verser le salidou dessus.
Et hop!
26 décembre 2007
Soufflé glacé au marron grand marnier
Le dessert du 24...niquel! A déguster absolument avec du grand marnier!!!
Ingrédients pour 3 soufflés:
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 75g de crême de marrons
- 1 gousse de vanille
- 40g de sucre en poudre
- 1 càS de Grand marnier
- quelques brisures de marrons glacés
- sucre glace et sel
Gratter la gousse de vanille, mettre les grains dans le lait ainsi que la gousse. Faire chauffer le lait, porter à ebullition, retirer la gousse, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Puis remettre le lait à réchauffer.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger alors le lait bouillant en mince filet dans les jaunes et le sucre.
Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Faire refroidir et mettre au réfrigerateur 1h.
Ajouter alors la crême de marrons et le grand marnier. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la crême de marrons.
Verser dans des moules et faire prendre 6h au réfrigérateur.
Décorer de brisures de marrons glacés et servir aussitôt.
Et hop!