09 mars 2008
Gateau au yaourt citron
Ingrédients:
1/2 Sachet de levure
1 pot de yaourt
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 pot de maizena
3 oeufs
1 zeste de citron
1 jus de citron
Mettre les ingrédients dans cet ordre et touiller.
Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Et hop!
28 janvier 2008
Le gateau qui m'attend ...
Sur la table de cuisine et qui me regarde avec ses petits yeux est une vraie boucherie...........et je vais résister!Parfaitement, je vais résister même si je l'attends m'appeller avec sa ganache caramel, le fourbe!!!!
Bon là, pas d'innovation, le gateau est strictement celui de Minouchka. Rendons à césar, ce qui lui appartient :
http://minouchka.canalblog.com/archives/2007/02/11/3974546.html
Ce gateau est un grand classique maintenant car il avait au préalable était présenté dans les blogs suivants:
http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/09/24/2701897.html
http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/11/fondant-au-chocolat-et-caramel-au.html
A l'origine, il s'agit de l'adaptation d'une recette de Trish Deseine.
Et bien en tout cas, merci à tout le monde, il est fabuleux....rien à dire! Non, vraiment...n'hésitez pas une seconde et lancez vous!
Ingrédients:
200g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé
càS de crème fraîche --> J'en ai mis 4 grosses. A vous de voir suivant la consistance que cela prend.
200g de chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
1 càs de farine
Faire fondre 100g de sucre avec des 2CàS d'eau dans une casserole. SURTOUT sans tourner.
Laisser bloblotter, buller, puis prendre une consistance et une couleur caramel.
Sortez du feu et ajouter les 50g de beurre salé ( ou 50g de beurre et une pincée de sel).
Mélanger en touillant vivement et enfin ajouter la crème fraîche, 1 CàS à la fois pour bien voir le changement de consistance.
Arrêtez vous quand la ganache n'est pas trop liquide ( du moins, je pense).
Laissez reposer.
Préchauffer le four à 190°.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et les 200g de beurre.
Ajouter aors les 100g de sucre restant.
Laisser refroidir un peu et ajouter les oeufs un par un, en remuant vivement chaque fois.
La consistance devient proche de celle d'une "danette" bien lisse et bien épaisse.
Prélever 150g de caramel et les incorporer à la crême chocolat.
Ajouter la farine et touiller à nouveau.
Verser dans un moule et enfournez pour 15/20 minutes environ à 190°C.
Sortir du four.
Mon gateau avait tête franchement bizarre au démoulage....du coup, j'ai fait fondre à nouveau 100g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie.
Ce mélange a servi à couvrir le gateau d'une première ganache chocolat.
Ensuite, c'est le caramel qui a été mis à contribution, car la surface de ganache au chocolat a été constellée de caramel à la crême.
Et hop!
20 janvier 2008
Panacotta vanille framboise sur lit sablé
Le dessert du repas mystère....
Didi a vite trouvé quel était mon dessert quand je lui ai parlé de agar agar...décidément, tous les plats auront été découverts avant d'être servis! Tant pis, mais en tout cas, le concept du repas mystère est vraiment marrant!
La recette est inspirée de celle d'amuses bouches avec quelques modifs.
Ingrédients pour 2 panacotta:
panacotta:
- 8 cl de lait
- 150ml de crême liquide
- 1 gousse de vanille
- 25g de sucre
- moins d'un gramme de agar agar
- coulis de framboise
pate sablée:
- 80g de farine
- 25g sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélanger le lait, la crême, le sucre et la vanille
Faire chauffer pendant quelques minutes pour infuser la vanille grattée. Retirer la gousse et mettre le agar agar.
Faire bouillir pendant 1 minutes.
Verser votre mélange dans un moule souple, si vous voulez démouler. Laisser revenir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 3h.
Pendant la réfrigération des crêmes, faites votre pate sablée.
Pour cela, mélanger l'ensemble des ingrédients de la pate et travailler assez rapidement.
Mettre au repos au réfrigérateur.
Faites de petits sablés ronds et le plus fin possible ( les miens étaient un peu trop épais).
Faites cuire à 200° pendant 20 minutes environ ( surveiller la cuisson).
Quand c'est cuit, dresser vos assiettes avec les panacottas démoulés sur les sablés puis verser le coulis.
Et hop!
09 janvier 2008
Brick normande sucrée
Les bricks à la pomme caramélisée / Glace vanille et salidou fondu..hummmm, fastoche et bueno!
Ingrédients:
- feuilles de brick
- citron
- sucre roux
- glace vanille
- beurre
- salidou
Eplucher vos pommes, presser un citron dessus et saupoudrer de sucre roux.
Faites revenir les pommes mais pas trop, il faut qu'elles restent trés fermes.
Placer les pommes dans les feuilles de bricks, faire dorer au beurre.
Pendant ce temps, faites chauffer quelques CS de salidou au micro-onde.
Une fois les bricks bien dorées, dresser les assiettes avec les bricks, une boule de glace et verser le salidou dessus.
Et hop!
26 décembre 2007
Soufflé glacé au marron grand marnier
Le dessert du 24...niquel! A déguster absolument avec du grand marnier!!!
Ingrédients pour 3 soufflés:
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 75g de crême de marrons
- 1 gousse de vanille
- 40g de sucre en poudre
- 1 càS de Grand marnier
- quelques brisures de marrons glacés
- sucre glace et sel
Gratter la gousse de vanille, mettre les grains dans le lait ainsi que la gousse. Faire chauffer le lait, porter à ebullition, retirer la gousse, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Puis remettre le lait à réchauffer.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger alors le lait bouillant en mince filet dans les jaunes et le sucre.
Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Faire refroidir et mettre au réfrigerateur 1h.
Ajouter alors la crême de marrons et le grand marnier. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la crême de marrons.
Verser dans des moules et faire prendre 6h au réfrigérateur.
Décorer de brisures de marrons glacés et servir aussitôt.
Et hop!
14 juin 2007
Le clafouti cerise
Bon...là, c'est du super classique! Pas d'originalité mais le clafouti cerise, c'est ma madeleine de Proust....
On se refait pas!!! J'adore tout...même les noyaux que j'ai la flemme de virer!
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1/4l de lait
- 60g de farine
- une grosse volée de cerises
Tout ça, franchement à la louche...
On touille tout ça.
On met les cerises dans le plat, puis il faut verser la mixture dessus.
Au four, pendant 30 minutes environ à 200°C.
Et hop!
11 juin 2007
Religieuse prâlinée
Comme il me restait des choux après mes choux provençaux, je me suis décidée à en faire des sucrés... des religieuses prâlinées.
ça nous a fait repas choux-per en somme!!
Ingrédients:
Pour les 9 gros choux:
- 3 oeufs
- 20 cl d'eau
- 75g de beurre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 1/2l de lait
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 50g de farine
- 1 gousse de vanille.
- du prâliné.
- beurre
- sucre glace
Les choux:
Faire chauffer l'eau et y faire fondre le beurre.
Saupoudrer ensuite la farine et touiller hors feu.
Toujours hors feu, mélanger 1 à 1 les oeufs.
Faire épaissir sur le feu.
Faire des petits tas et mettre au four pendant 20 minutes à 200°.
La garniture:
Faire bouillir le lait avec gousse de vanille fendue.
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchîment.
Ajouter la farine en pluie fine.
Verser doucement le lait bouillant dans les oeufs, touiller et porter à ébullition.
Tout en portant le lait à ébullition, touiller sans discontinuer jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir.
Lorsque la crême est froide, rajouter le prâliné ( autant que vous voulez...)
Le montage:
Farcir les choux ( petits et gros) avec la crême patissière.
Mélanger du sucre glace avec du beurre.
Mélanger du sucre glace avec de l'eau et du prâliné.
Poser un peu de mélange sucre-eau-praliné entre les 2 choux pour attacher la religieuse.
Poser ce même mélange sur le dessus de la religieuse.
Faire une collerette à la religieuse avec le mélange au beurre.
Et hop!
28 mai 2007
Crême chocolat Orange sur lit de biscuit
ATTENTION!!! ATTENTION!!!
Ce dessert trés simple est fortement addictif. Il faut aussi le servir par petite dose sous peine de perdre vos copains de table...
En effet, ce n'est pas exactement ce que l'on peut appeler un dessert léger?!
Bon, alors donc en tout premier lieu, il vous faut une vache laitière à domicile... oui, parce que je n'ai pas eu le temps de vous dire, c'est que ça s'appelle crême mais c'est en fait une mousse extra ferme.
Et qui dit mousse trés ferme, dit crême fraiche, crême fraiche ...
Allez hop, c'est parti pour les ingrédients pour 16 petites verrines:
- 100 cl de crême épaisse
- 400g de chocolat patissier
- 2 oranges
- 2 gousses de vanille
- 2 blancs d'oeuf
- 3/2 paquet de petit beurre (ou de palet breton, mais c'est un lourd...)
Raper et mixer le zeste des 2 oranges.
Broyer les petits beurres au mixer et les mettre au fond des verrines.
Faire fondre le chocolat au bain marie et y mettre les zestes d'orange (réserver quelques zestes pour la déco).
Faire chauffer la crême y mettre les graines des 2 gousses de vanille.
Verser délicatement le chocolat à la crême et laissez tiédir.
Quand la crême est tiède, mélanger délicatement avec les blancs battus.
Versez ensuite la crême dans les verrines et mettre au frais jusqu'au service (2 heures environ).
Et hop!
23 mai 2007
Tarte aux fraises
Ouf!
Enfin posée à la maison, après un mois à droite à gauche entre Auvergne, Toscane et Lot...( trop dur la vie :)), me voilà de retour à Paris.
Et me voilà du même coup, de retour sur mon petit blog laissé à l'abandon...
Disons que depuis 1 mois, c'est plutôt resto et course du terroir:
- de la charcuterie auvergnate
- des anti pasti, des biscuits et des vins toscans
- du canard ( sous toutes ses formes) et des vins de cahors
Mais entre tous ces restos, ferme à canard, cave à vin et autres coopératives agricoles, j'ai quand même fait une petite recette pour un repas entre amis!!
Une tarte aux fraises trop bonne...c'est la première fois que j'en faisais une et ma foi, c'était pas mal :))
Au début, je pensais faire une tarte au chocolat mais ..bon y avait des fraises qui trainaient et des oeufs à utiliser alors pof! Ce sera une tarte aux fraises...
La pâte sablée est celle que je lorgnais depuis un bon moment dans le livre La cuisine de Ducasse par Sophie.
La crême patissière est celle de Réjane, la voisine gourmande de ma mère.
Et les fraises, celles du marché d'à côté...
....Le résultat
Les ingrédients:
Pour la pâte:
80g de beurre demi-sel
170g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
1/2 cc de vanille ( une gousse)
Pour la crême patissière:
1/2 l de lait
3 oeufs
1 gousse de vanille
125g de sucre
50g de farine
Et bien des fraises, des fraises, des fraises, en veux tu en voilà!!!
La recette:
On commence par la pâte, car elle doit reposer un bon moment.
Il faut mélanger le beurre et la farine. J'ai lu que pour la pâte sablée, c'etait bien de la passer au mixer...eh bien, je l'ai fait et c'est vrai que ça donne un bel effet sablé?!
Alors donc vous mettez votre beurre et votre farine au mixer, un coup de wizzz!
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et vos graines de vanille ( ou votre cc d'arôme vanille).
Mélanger les 2 préparations sans trop insister, couvrir d'un film alimentaire et hop au réfrigérateur! Pour 2 h...ce qui laisse le temps de faire ....la crême patissière.
Pour la crême de Réjane, qui est juste une tuerie! Il faut donc faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2.
Battre les oeufs entiers avec le sucre dans une jatte jusqu'à blanchiment de la mixture.
Ajouter la farine en pluie et touiller, vous devez obtenir une consistance homogène.
Ensuite, il reste à rajouter le lait bouillant tout en remuant et à mettre sur le feu.
Apporter doucement à ébullition. Lorsque la crême a bouilli 1 minute, il faut retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer votre four, y mettre votre pâte à tarte pendant 15 - 20 min à 210°
Laisser refroidir et recouvrir de la crême patissière puis des fraises coupées.
Et Hop!
25 mars 2007
Le Lime Curd
J'avais envie de faire un lemon curd depuis un bon moment...mais vu que j'ai du mal à ne pas finir le pot en 20s quand 
j'en ai, j'ai jusqu'à présent voulu éviter les dégâts.
Et puis aujourd'hui, en me baladant de bleug en bleug j'ai comme que je dirais été faible...
J'ai laissé didi se répandre sur le canapé, et j'ai foncé en loucedé dans ma couissine pour m'en faire un de lemon curd et même plutôt un lime curd, parce que je n'avais que du citron vert ...
Faut dire que j'adore le citron vert et qu'il accompagne franchement bien le rhum dont je raffole aussi!!!!
Bref...j'ai toutes les raisons d'avoir du citron vert chez moi, et même de sacrément bonnes raisons!
Ingrédients:
- le jus de 3 citrons verts
- 250g de sucre
- les zestes de 2 citrons
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Mettre tous les ingrédients en même temps dans une plus petite casserolle. (Garder quelques zestes pour la déco)
Et faire cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
J'ai mis en pot le lime curd chaud et j'en ai conservé dans des petits
ramequins pour assouvir un peu mon envie d'en manger ce soir.
Je pense que je vais tenter de me faire une glace au lime curd ou bien de m'en servir comme accompagnement d'une panacotta ...
coco, la panacotta? ou simplement vanille? ou ..euh des propositions peut être?
Et Hop!