17 février 2008
Espuma de topinambours
L'entrée du repas entre filleeuuuuuu!!!!
Depuis que j'ai mon thermo whip...t'en veux des mousses, des chantillys, des espumas?!! ça ne s'arrête pas!!
Ingrédients:
450g de topinambours
1 oignon
45cl de jus de bouillon de poule
10 cl de crême liquide
Sel poivre
Peler et couper les topinambours et l'oignon.
Faire cuire le tout dans le jus de bouillon. N'hésitez pas à rallonger, avec de l'eau, si c'est trop épais.
Quand c'est cuit, rajouter la crême et mixer bien finement, poivrer et saler suivant votre goût. Ensuite verser la soupe dans le syphon, mettre les 2 cartouches de gaz et secouer.
Vous pouvez maintenir au chaud au bain marie en surveillant la température (75°C) pour mon syphon.
Et hop!
20 janvier 2008
Espuma de courgette
L'entrée du repas mystère....difficile néanmoins de cacher le syphon dans la cuisine de 3m2?!
Alors évidemment, le secret fut vite éventé. Mais au moins, ça me permet de me la raconter avec mon super nouveau tout beau niquel syphon thermo gourmet whiiiiippppppp!!!!
Ok, il fait 1l et il faut que j'invite une quinzaine de personnes pour arriver à le vider mais j'm'en fous...je l'aime mon beau siphon!!!
Ingrédients:
- 450g de courgette
- 350 ml de fond de légumes
- 110 ml de crême liquide
- 1/2 oignon
- 2 echalottes
- 1/4 de courgettes coupées en julienne
- 40g de beurre
- 30 g de farine
Faire revenir l'oignon et les courgettes coupés en dés. Verser le bouillon de légume et laisser cuire les légumes.
Pendant ce temps, émincer finement les échalottes et couper en julienne le 1/4 de courgettes sans peler.
Faire revenir cette julienne de légumes et réserver au chaud.
Quand la soupe est cuite, la mixer et verser la farine. Bien mélanger.
Verser la crême dans le siphon, puis verser la soupe.
Visser vos cartouches et secouer.
Vous pouvez immédiatement servir l'espuma et le décorer avec votre julienne de légumes.
Si vous désirez le servir plus tard, vous pouvez le réserver au bain marie en suivant les instructions du constructeur de votre siphon.
J'ai testé le lendemain l'espuma froid, il est aussi bon et en plus, il a une consistance plus proche de la chantilly.
Et hop!
meb
09 janvier 2008
Chantilly au foie gras
Des "restes" de foie gras de Noël et une recette de CVF Décembre 2008...et voilà une petite verrine pour l'apéro du jour de l'an!!
En plus c'est l'occasion d'étrenner mon tout nouveau, tout beau, tout classe siphon thermo gourmet...qui fait tout mousse, espuma, sauce, soupe en chaud et froid.
Ingrédients:
- 400g de foie gras ( ou de mousse de foie gras)
- 600cl Creme liquide bien fraiche
- Poivre du moulin
Alors mixer le foie et la crême.
Passer le tout au chinois fin.
Mettre dans le siphon, visser vos 2 cartouches et à y est!!
Vous pouvez directement servir dans vos petites verrines. Saupoudrez de poivre du moulin.
Et hop!
26 décembre 2007
Les petits apéros de noël
Pour le 25, on a décidé de faire des apéros un peu plus recherchés que le toast à l'oeuf de lump...encore que j'aime bien ça ;))
Nous voilà donc parti pour les petits apéros :
Les verrines crabe, avocat, pamplemousse:
ça c'est l'idée de didi et c'etait délicieux!!!
Léger et frais, parfait en ces temps de vaches grasse!
Il faut 1 pamplemousse, de la chair de crabe et des avocats.
Récupérer la chair des avocats, mettre un peu de citron, saler et poivrer. Mixer.
Préparer la chair d'avocat avec une légère vinaigrette.
Eplucher les quartiers de pamplemousse.
Mettre dans les petites verrines:
- la chair de crabe
- quelques bouts de pamplemousse
- Monter la mousse d'avocat à la poche à douille
Maintenir au frais et servir.
Le saumon mariné:
Prendre du saumon cru trés frais, le couper en petits cubes.
Faire mariner 2h avec du sel, du piment d'espelette, de l'huile de sésame, du jus de citron vert.
Si vous voulez vous pouvez rajouter quelques graines de sésame.
Les beureks gambas marinées :
Il suffit de suivre la recette de beurek déjà présentes sur le site. La farce est composée de gambas crues décortiquées et marinées dans du citron vert, du gingembre, sel, poivre, huile de sésame. Pour ne pas avoir une farce sèche, j'ai rajoutée une cuillère de crême.
Les toasts de brandade de Nîmes:
Bon.....euh là rien de super original, mais j'adore la brandade. On ne va m'en vouloir pour ça non??!! Oh...qui c'est le boss? Beh c'est moi ...alors ce sera brandade de nîmes sur des blinis. On rajoute juste un bout d'olive noir ou bien de citron dessus.
Le magret séché, foie gras, fruits secs et nature:
Le magret séché de cuisine campagne mais monté sur petites brochettes avec :
du foie gras ou des pruneaux
Foie gras
A y est!!! J'ai enfin réussi à arrêter de foirer mes foie gras..et ça c'est grâce à ma sonde!!!! trop la classe!!
Ingrédients:
- 1 foie gras cru d'environ 550g
- 7 g de sel
- 1/4 de cc de poivre
- 1 CS de cognac
Sortir le foie et le faire dégorger pendant 1 h dans de l'eau tiède.
Dénerver le foie.
Le mettre dans un saladier.
Saler, poivrer et mettre le cognac des 2 côtés.
Filmer et mettre au réfrigérateur pour 24 h.
Sortir le foie et le laisser à température.
Mettre en forme dans une terrine.
Faire préchauffer le four à 150°C avec un plat rempli d'eau à l'intérieur.
Lorsque l'eau est à 70°C, mettre la terrine dedans.
Faire cuire environ 40 minutes ( 35 minutes).
Pendant tout le temps, il faut maintenir l'eau à 70°C.
Sortir la terrine, vider en partie la graisse, mettre une petite planchette et des poids. Placer au réfrigérateur pour 6H, enlever les poids et laisser la verrine au frais pour 3 jours.
Ensuite, vous pouvez déguster!!
Et hop!
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Une recette tout droit sorti d'un livre style marabout et réalisée par Eric et Maumaud!!
Alors le principe est assez simple, il s'agit d'une verrine servie au verre.
Ingrédients:
- 1 boudin noir nature pour deux
- 2 tranches rondes de bananes par personnes
- du ras el hanout, sel et poivre
- 3 speculoos par personnes
Retirer la peau des boudins et les mettre en purée
Faites revenir votre boudin avec sel et poivre
Piler finement vos speculos
Mettre du ras el hanout de chaque côté des bananes et les faire caraméliser légèrement
Mettre le boudin au fond du verre, recouvrir de speculos et mettre 2 tranches de bananes dessus.
Et Hop!
05 novembre 2007
Les beureks fromage
De retour de mes vacances, une semaine de marche dans l'aubrac ...écourtée en raison d'une blessure.
Dommage, c'était super beau, il s'agit du GR65 plus connu sous le nom du chemin de St Jacques ( au départ du puy en velais)!!
Si vous voulez vous consulter les photos des paysages, vous pouvez aller sur ce blog :
http://campusstellae.canalblog.com
C'est le retour et la reprise du blog avec les beureks...
Ingrédients:
- Feuilles de filo
- Feta
- Persil
- Sel
- Beurre
- 1 jaune d'oeuf
Alors il faut commencer par mélanger la fêta, le persil, le poivre.
Ensuite faites fondre le beurre ( attention, il en faut pas mal...pour 15 beureks, facile 150g de beurre).
Avec un pinceau, beurrez 1 feuille de filo et la replier en 2 dans le sens de la longueur.
Rebeurrez ces bandes de pate.
Placez une bonne CS de mélange fêta/aromates au bout de la bande.
Repliez un coin pour former un triangle. Recommencez le pliage en triangle jusqu'au bout.
Beurrez les 2 faces afin d'éviter que cela ne sèche trop avant la cuisson.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement :))
Ensuite, badigeonnez de jaune d'oeuf chaque beurek.
Faire cuire environ 15 minutes à 200°C. Il faut que cela soit bien doré.
Allez hop!
10 juin 2007
Religieuse Provençau - chèvre tomate séchée
Rejane, la voisine de ma mère, m'a appris à faire les choux ...
En effet, elle avait appris que ma première tentative avait été une véritable boucherie. 6 heures d'effort et 9 oeufs plus tard, mon pote éric et moi avions fait de splendides mini crêpes.
Quand j'ai vu que Béatrice de croc en bouche a eu la bonne idée de choisir les religieuses comme thème du kiki20....
Je me suis dit qu'il fallait exorciser cette sale histoire de choux moches et plats.
Alors voilà hop, mes religieuses salées pour le kiki20...des religieuses tomates séchées - chèvre!!
Ingrédients:
Pour les choux:
- 3 oeufs
- 20 cl d'eau
- 75g de beurre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 5 tomates séchées
- 1 crottin de chèvre
- 2 branches de thym
- 2 CS yaourt nature
Les choux:
Faire chauffer l'eau et y faire fondre le beurre.
Saupoudrer ensuite la farine et touiller hors feu.
Toujours hors feu, mélanger 1 à 1 les oeufs.
Faire épaissir sur le feu.
Faire des petits tas et mettre au four pendant 20 minutes à 200°.
La garniture:
Couper les tomates en petit morceaux.
Mélanger les 2CS de yaourt avec les tomates, y ajouter un peu de thym et de poivre.
Puis fourrer les gros choux du dessous.
Au dernier moment:
Faire fondre le crottin et fourrer les petits choux.
Monter la religieuse, en rajoutant du fromage dessus,
Décorer avec du thym et quelques tomates confites coupées.
Et hop!
28 mai 2007
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
L'entrée de mon repas de samedi soir était intéressante mais néanmoins...j'ai dû rater quelque chose c'était un peu fade?!
A mon avis, c'est mon assaisonnement qui était un peu léger..mais bon.
Vous trouverez la recette chez Mercotte...à tout seigneur tout honneur, pour la recette c'est là :Tartare de St Jacques Avocat Concombre
Par contre, ce que l'on doit absolument dire c'est que cette entrée est franchement légère, fraiche, facile à faire et en outre, c'est un véritable jeu de consistance!
18 février 2007
Magret séché farci au foie gras
Décidément, je n'aurais pas fait le voyage à marseille pour rien....J'ai entre autres choses goûté le Magret séché farci au foie gras de canard de môman!!
La recette du magret séché est celle du splendide site cuisine campagne ( www.cuisine-campagne.com). Pour les détails, je vous encourge donc à visiter ce blog.
Sinon, la variante maternelle se décline de la manière suivante:
- 1 magret de canard cru
- 1kg de Sel (genre gros sel)
- du poivre, des herbes, des épices, des baies ( au choix)
- 1 lobe de foie gras de canard cru ou du bloc de foie gras
Couper la chair dans l'épaisseur ( comme un sandwich). Ne scindez pas le magret totalement.
Placer à l'interieur de ce sandwich de magret un gros morceau de lobe de foie gras.
Penser ABSOLUMENT à poivrer le foie gras (sinon ce sera trop fade)
Refermer le magret et Presser (sans exagretation)
Placer le magret sur un lit de sel et le recouvrir de sel.
Laisser en salaison au refrigerateur pendant 12h minimum ( 24 h maxi)
Au bout de ce temps, épousseter le magret de son sel.
L'enrober d'un mélange de poivre, herbe, baies, épices à votre convenance ( ne pas hésiter à poivrer serieusement).
L'emmailloter dans un torchon propre et le placer dans le bac à légumes minimum 15 jours
Pour une recette plus économique, vous pouvez utiliser du bloc de foie gras....nettement moins cher ( nettement moins bon, mais ...)
Nous avons servi ce magret farci avec une salade de mâche, champignons crus.