02 novembre 2008
Liste des recettes par genre
Liste des recettes par genre
Apéritifs
Brandade de morue
Carottes à la marocaine
Chantilly au foie gras
Foie gras maison
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Magret séché au foie gras
Pain provençal
Tomates confites
Entrées
Beurek au fromage
Beurek épinard viande
Espuma de courgette
Espuma de topinambour
Fond d'artichaud au chèvre frais
Gaspacho à la chantilly de coriandre
Religieuse Provençau
Saint Jacques exotiques
Soupe de carottes aux 5 baies
Soupe aux champignons
Soupe de pois chiches et gambas
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
Tatin Endives Carottes épicée
Tempura de gambas
Velouté de courge aux épices
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Verrine de crabe, avocat et pamplemousse
Plats
Aubergine Parmesane
Bécasses et Courges butternut roties
Blanquette de lotte
Boeuf Carotte Cumin
Boulette kefta en sauce tomate
Caille "laquée" miel et moutarde
Canard à l'orange et purée de cèleri
Confit de canard
Faisan roti et tatin de radis aux morilles
Gigôt d'agneau de 7 heures
Gratin de blettes
Grives sur canapé
Homard à l'époisse
Nouilles ThaÏ
Pain farci d'agneau de la tante de Jé
Parmentier de canard renversé
Pesto
Polenta à la farine de chataigne
Poulet au cidre et aux champignons sauvages
Quiche au surimi
Raviolis sautés presque thaï
Roti de magret au balsamique et aux figues
Roulé d'agneau printanier fêves/tomates confites/menthe
Tajine d'agneau aux milles épices
Tajine de lieu
Tarte endive roquefort
Desserts
Brick normande sucrée
Clafouti cerise
Crême chocolat orange sur lit de biscuit
Crême choco-marron-citron vert
Fondant chocolat caramel beurre salé
Fondant tout chocolat
Gateau choc-meringue-chantilly
Gateau yaourt au citron
Gateau tout chocolat
Glace à la Vanille ( Gaston Lenôtre)
Mille Tuile
Panacotta vanille/framboise sur lit sablé
Religieuse Prâlinée
Sachertorte
Sorbet myrtille
Soufflé glacé aux marrons et grand marnier
Tarte aux fraises
Tarte au chocolat
Trifle des îles
Douceurs
Brioche à la chataigne
Cake aux fruits confits
Financier Chocolat
Gaufre n°1
Gaufre n°2 ( Ducasse)
Gaufre n°3 ( Tante Berthe)
Lime curd
Macarons au chocolat
Madeleines
Meringue
Muffin chocolat
Orangette
Palmitos
Pain d'épices
Pancakes
Rochers choco-noix
Roulés aux mendiants
Sablé viennois choco
Truffes
Index alphabétique des recettes
Liste des recettes par ordre alphabétique
Aubergine Parmesane
Bécasses et courges butternut roties
Beurek au fromage
Beurek épinard viande
Blanquette de lotte
Boeuf Carotte Cumin
Boulette kefta en sauce tomate
Brandade de morue
Brick normande sucrée
Brioche à la chataigne
Cailles "laquées" miel et moutarde
Cake aux fruits confits
Carottes à la marocaine
Canard à l'orange et purée de cèleri
Chantilly au foie gras
Clafouti cerise
Confit de canard
Crême chocolat orange sur lit de biscuit
Crême choco-marron-citron vert
Espuma de courgette
Espuma de topinambour
Faisan roti et tatin de radis aux morilles
Financier Chocolat
Foie gras maison
Fond d'artichaud au chèvre frais
Fondant chocolat caramel au beurre salé
Fondant tout chocolat
Gaspacho à la chantilly de coriandre
Gateau choc-meringue-chantilly
Gateau tout chocolat
Gateau yaourt au citron
Gaufre n°1
Gaufre n°2 ( Ducasse)
Gaufre n°3 ( Tante Berthe)
Glace à la Vanille ( Gaston Lenôtre)
Gigôt d'agneau de 7 heures
Graines épicées dorées pour l'apéritif
Gratin de blettes
Grives sur canapé
Homard à l'époisse
Lime curd
Magret séché au foie gras
Macarons au chocolat
Madeleines
Meringue
Mille tuile
Muffin chocolat
Nouilles ThaÏ
Orangette
Palmitos
Pain d'épices
Pain provençal
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Panacotta vanille/framboise sur lit sablé
Pancakes
Parmentier canard renversé
Pesto
Polenta à la farine de chataigne
Poulet au cidre et aux champignons sauvages
Quiche au surimi
Raviolis sautés presque thaï
Religieuse Provençau
Religieuse Prâlinée
Rochers choco-noix
Roti de magret au balsamique et aux figues
Roulé d'agneau printanier fêves/tomates confites/menthe
Roulés aux mendiants
Sablé viennois choco
Sachertorte
Saint Jacques exotiques
Sorbet myrtille
Soufflé glacé aux marrons et grand marnier
Soupe de carottes aux 5 baies
Soupe aux champignons
Soupe de pois chiches et gambas
Tajine d'agneau aux milles épices
Tajine de lieu
Tartare de St Jacques Pierre Gagnaire
Tarte aux fraises
Tarte endives roquefort
Tatin Endives Carottes épicée
Tempura de gambas
Tomates confites
Trifle des îles
Truffes
Velouté de courge aux épices
Verrine de boudin au spéculos et bananes épicées
Verrine de crabe, avocat et pamplemousse
Blanquette de lotte
nDidi a des bagues depuis quelques semaines...impossible de mâcher, c'est donc purée et soupe depuis un moment.
Là, samedi, je ne me suis pas sentie de remettre le couvert avec une énième purée carotte poulet de chez picard. Alors on s'est lancé dans la blaquette de lotte et on a bien fait :))
Ingrédients:
- 500g de lotte
- 100g de petite crevette
- 100g de champignon de paris
- 20 Cl de fumet de poisson
- 30g de beurre
- 20cl de crême liquide
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 15 Cl de vin blanc
- 2 echalottes
- 1 petit blanc de poireau
Faire fondre le beurre et revenir la lotte sans colorer.
Ciselez le poireau et l'echalotte.
Les rajouter à la lotte ainsi que les champignons et les crevettes.
Faire suer quelques minutes.
Fariner le tout et mouiller avec le fumet de poisson. Rajouter ensuite le vin.
Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps là, fouetter la crême avec le jaune d'oeuf. Rajouter une louche du jus de la lotte et délayer.
Verser le tout dans la casserolle avec le poisson.
Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
On l'a servi de manière tout à fait traditionnelle avec un riz blanc...et surtout parce que le riz ça n'est pas trés compliqué à mâcher!!
Et hop!
26 octobre 2008
Le pesto
Une sauce bien classique à servir, sur des pâtes, des pommes de terre, du riz, des légumes...
Ingrédients:
- Autant de basilic que vous voulez
- Huile d'olie
- Parmesan
- Pignon
Détacher les feuilles de basilic, mélanger avec le parmesan et les pignons.
Mouiller à l'huile d'olive et mixer.
Rajouter l'huile en filet tout en mélangeant.
Et hop!
19 octobre 2008
Quiche au surimi
Retour du taf...rien dans le refrigérateur...PANIIIIIQUE!!!
Vite Marmiton! Pof...une quiche au surimi!
Perso, j'étais moyen partante mais finalement...c'est pas mal!! J'ai mis pas mal d'aneth et ..beh..j'ai bien fait :))
Je sais l'autosatisfaction, c'est mon truc!
Ingrédients:
- 1 pate brisée
- 120 g de surimi
- 2 oeufs
- 180 ml de lait
- 125 g de crême liquide
- 2CàS de moutarde
- 2CàS de mayonnaise
- sel/poivre
- Aneth
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les batons de surimi en petits rondins.
Fouetter 2 oeufs.
Mélanger avec le lait, la crême, la moutarde, la mayonnaise, les surimis et l'aneth.
Verser l'appareil sur la pate brisée et faire cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.
Et hop!
26 juillet 2008
Le mille tuile
Didi a gouté dans un resto un super dessert et ma mission...ça a été de le faire à notre manière!
Alors voilà, samedi soir, opération repas avec des amis et c'est parti pour un mille-tuile fraise, chantilly, pistache.
Ingrédients:
- Chantilly
- gousse vanille
- sucre
- Fraises
- Pate pistache
- Crême liquide
- Biscuit tuile
Laver, equeuter, couper les fraises.
Sucrer les fraises...
Couper la gousse, gratter les grains, les mettre dans la crême. Faire infuser la gousse.
Monter votre chantilly au siphon si vous avez...sinon, c'est parti pour le fouet.
Faire chauffer 50g de pate à pistache dans 20cl de Crême.
Laisser refroidir la crême à la pistache.
Le tout peut se préparer largement à l'avance.
Monter à l'instant, en alternant
fraise, chantilly, tuile, chantilly, tuile, décorer d'une fraise et entourer de crême pistache
Et hop!
15 juin 2008
Meringue
Les meringues, c'est facile et pour cause:
Xgr de blancs d'oeufs, Xgr de sucre semoule et encore Xgr de sucre glace.
Battre les blancs et incorporer le sucre semoule sans s'arrêter de fouetter, s'arrêter lorsque la consistance est ferme. Incorporer à la main le sucre glace. Et mettre au four pendant 1h30 à 120° (le four à était préchauffé à la même température).
Et zou..bien entendu, on peut aromatiser, colorer, faire des formes improbables.
Perso, je les forme à la poche à douille, c'est joli, pratique et ça me permet de me faire la main avec cet engin capricieux!
Et hop!
21 mai 2008
De retour de thailande....
....avec des souvenirs plein la tête et surtout un cours de cuisine inoubliable!!
Un curry jaune, des soupes poulet coco et tom yam kung, des pad thai et j'en passe!!
A trés bientôt pour les recettes en détail...
Et hop!
meb
30 mars 2008
Tarte endive roquefort
De la braise...voilà, rien d'autre à dire!
Super simple et ça fait un repas complet vraiment délicieux.
Pour les amateurs ou les traumatisés des endives, n'hésitez pas et lancez vous dans la tarte endive roquefort!
Ingrédients:
- 3 ou 4 grosses endives
- Sel, Poivre et curry
- 150g de roquefort
- 20g de beurre
- 3 oeufs
- 25 Cl de creme liquide
Couper vos endives en rondelles
Les faire suer dans le beurre, saler, poivrer et rajouter un peu de curry
Etaler votre tarte et la garnir de roquefort coupé en morceaux
Garner la tarte avec vos endives
Fouetter les 3 oeufs et la creme
Verser la creme aux oeufs sur les endives et mettre au four à 200°C.
Et hop!
28 mars 2008
Cailles "laquées" miel moutarde
En panne d'envie de faire des courses...un besoin de vider le refrigérateur...2 cailles qui trainent et une visite sur marmiton...POF! des cailles "laquées" miel moutarde
Ingrédients:
- 1 CàS de miel
- 1 Càc de moutarde
- 10g de beurre
- 2 cailles
Faire fondre le beurre et le miel, mélanger la moutarde.
Badigeonner les cailles et faire cuire à 210°C pendant 25 min. en couvrant avec de l'alu.
Retirer l'alu, rajouter un petit verre d'eau pour rallonger la sauce et refaire cuire 25 minutes en arrosant de sauc régulièrement.
Et hop!