05 janvier 2009
Tempura de Gambas
Pour le jour de l'an, parmi l'orgie que l'on s'est organisé à la fare les oies, on s'est fait des tempuras de gambas...miammm!
Il faut vraiment utiliser la pâte dés qu'elle est faite.
Ingrédients:
20cl de bière japonaise
1 oeuf
100g de farine tamisée
Battre l'oeuf avec la bière, incorporer la farine.
Faire chauffer l'huile. Elle est à bonne tempéture si la pate versée dans l'huile ne coule pas.
Tremper les gambas décortiquées et marquées chacune de 6 incisions sur le dos ( cela évite qu'elles ne se recourbent) dans la pate.
Faire cuire 3 à 4 minutes dans l'huile.
Déposer sur un sopalin et servir chaud avec un filet de citron vert.
Et hop!
02 novembre 2008
Blanquette de lotte
nDidi a des bagues depuis quelques semaines...impossible de mâcher, c'est donc purée et soupe depuis un moment.
Là, samedi, je ne me suis pas sentie de remettre le couvert avec une énième purée carotte poulet de chez picard. Alors on s'est lancé dans la blaquette de lotte et on a bien fait :))
Ingrédients:
- 500g de lotte
- 100g de petite crevette
- 100g de champignon de paris
- 20 Cl de fumet de poisson
- 30g de beurre
- 20cl de crême liquide
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 15 Cl de vin blanc
- 2 echalottes
- 1 petit blanc de poireau
Faire fondre le beurre et revenir la lotte sans colorer.
Ciselez le poireau et l'echalotte.
Les rajouter à la lotte ainsi que les champignons et les crevettes.
Faire suer quelques minutes.
Fariner le tout et mouiller avec le fumet de poisson. Rajouter ensuite le vin.
Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps là, fouetter la crême avec le jaune d'oeuf. Rajouter une louche du jus de la lotte et délayer.
Verser le tout dans la casserolle avec le poisson.
Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
On l'a servi de manière tout à fait traditionnelle avec un riz blanc...et surtout parce que le riz ça n'est pas trés compliqué à mâcher!!
Et hop!
19 octobre 2008
Quiche au surimi
Retour du taf...rien dans le refrigérateur...PANIIIIIQUE!!!
Vite Marmiton! Pof...une quiche au surimi!
Perso, j'étais moyen partante mais finalement...c'est pas mal!! J'ai mis pas mal d'aneth et ..beh..j'ai bien fait :))
Je sais l'autosatisfaction, c'est mon truc!
Ingrédients:
- 1 pate brisée
- 120 g de surimi
- 2 oeufs
- 180 ml de lait
- 125 g de crême liquide
- 2CàS de moutarde
- 2CàS de mayonnaise
- sel/poivre
- Aneth
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les batons de surimi en petits rondins.
Fouetter 2 oeufs.
Mélanger avec le lait, la crême, la moutarde, la mayonnaise, les surimis et l'aneth.
Verser l'appareil sur la pate brisée et faire cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.
Et hop!
01 février 2008
Tajine de lieu
Une recette réalisée, il y a quelques mois, mais je n'avais pas eu le temps de mettre les photos....Maintenant, c'est chose faite.
C'était un Samedi, les gens des Alpes (mes potes de Poissy) étaient venus à la maison....et pour réchauffer les aventuriers du grand froid ( pas de chauffage dans leur voiture et - 10 dehors, ça caille), nous leur avions fait un tajine de poisson!!
La recette est tirée de Marie Claire, ils y mettaient du mulet.
La précision apportée par le magazine du style " le mulet est un poisson qui sent sévère le pétrole" nous a dissuadé d'utiliser ce malheureux poisson victime de l'incurie avec laquelle nous traitons notre planète.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 filet de lieu
- 2 citrons confits
- piment, ras el hanout,
- 1 bouquet de coriandre
- 10 cl d'eau
- sel
- Pomme de terre ( à volonté?)
- 2 gousses d'aïl
- 1 citron jaune
Epluchez et coupez grossièrement les pommes de terre.
Pelez et emincez l'aïl.
Faire revenir l'ail et les PdT.
Pressez le citron, coupez les citrons confits. Mélangez l'eau, le piment, le ras el hanout, le jus de citron et les citrons confits.
Versez le mélange dans la sauteuse avec les pommes de terre et l'aïl. Faire cuire 25 minutes avec le bouquet de coriandre.
Rajoutez les filets de lieu et faire cuire 20 minutes. Arrosez les filets de jus régulièrement.
Lorsque les PdT sont cuites, vous pouvez servir!
Et hop!
23 janvier 2008
St jacques exotiques
Un soir tranquille...des st Jacques fraiches du marché...des batonnets de citronnelle , hummm!!
Didi n'aime ses St Jacques que grillées. C'est donc sous son regard de poule courroucée que je prépare ma marinade.
Parce que moi, la St Jacques, je l'aime aussi grillée mais des fois ...j'ose l'accomoder un chti peu et ça, c'est un crime de lèse-majesté pour didi.
M'en fous! Je resiste et je fais péter la sauce!
Ingrédients:
- 6 St Jacques
- 1 jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 10 cl de lait de coco
- 3 cm de citronnelle ciselée
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de piment
Faire mariner une bonne heure au frais les St Jacques dans la marinade. Cette marinade est composée de l'ensemble des ingrédients.
Retirer les St jacques de leur marinade et les faire cuire 1 minutes sur chaque face.
Déglacer rapidement ensuite avec la marinade et dresser vos assiettes.
Et hop!
21 janvier 2008
Raviolis sautés presque thaï
Des mois qu'ils m'attendaient au 2 ° étage de mon congélo...en me narguant! Des mois, j'vous dis ..mais c'est fini! Font moins les malins les raviolis.
A la flotte!!!
Ingredients:
- pate ravioli wantong
- 2 filet de merlan
- 2 CàS d'huile de sésame
- 5cl de lait coco
- 1 jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 2 petites echalotes-
- 1 pincée de piment
- 2 tours de moulin à poivre
- un peu de coriandre fraiche coupée
- un peu de citronnelle fraiche coupée
- 1 CàS de sauce soja
- 1 jaune d'oeuf
Couper en petits morceaux grossiers le poisson. Le faire mariner avec le zeste de citron, le jus de citron vert, le povre, le piment, le lait de coco, les echalotes finement ciselées, la citronnelle, la coriandre, la sauce soja et 1 CàS d'huile de sesame.
Faire cuire quelques minutes et passer la mixture au robot pour en faire une pate homogène.
Prenez une feuille de pate à ravioli, la badigeonner de jaune d'oeuf, poser une CàC de pate de poisson.
Refermez la pâte et découper avec un emporte pièce.
Faire bouillir de l'eau, faire cuire les raviolis trés rapidement ( 2 minutes environ) et les égoutter.
Faire chauffer de l'huile de sésame dans une poele et y faire revenir
les raviolis.
Les faire bien dorer en les piquant pour qu'ils ne gonflent pas.
Servir trés chaud...un régal!
Et hop!