04 janvier 2009
Bécasses et courge butternut rôties
Hummmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci papa et maman maud!!! C'est bon les bécasses.... un joli cadeau pour mon repas de noël!!!!
Ingrédients:
- 2 bécasses
- beurre
- 1 courge butternut
- 3 pomme de terre
- sel, poivre
Plumer les bécasses et les brusquer, couper la tête et recouvrir d'une couche généreuse de beurre les oiseaux.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courges et pomme de terre en petit cube.
Faire cuire les cubes de courges et de pomme de terre salés, poivrés et saupoudrés de thym jusqu'à ce qu"ils soient tendres ( environ 20 minutes)
Enfourner les bécasses pendant 20 minutes en les arrosant de beurre.
Servir les bécasses avec du pain et des cubes de pdt et courge.
Et hop!
02 janvier 2009
Confit de Canard
Une recette de mon super cadeau de noël!! le livre "comme un chef" ....c'est une vraie merveille!
Beau, pratique, riche ..vraiment de loin mon meilleur bouquin de cuisine!!
Et donc pour fêter sa lecture, j'ai fait des confits en me basant sur la recette de ce livre.
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard
- un creux de main de gros sel
- 1 CàC de poivre
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- quelques brins de thym
- 1 Kg de graisse de canard ou d'oie
Prendre 4 cuisses de canard.
Les frotter au gros sel avec un peu de poivre ( 1 CàC) et du laurier (2 feuilles).
Ne pas mettre beaucoup de sel juste un creux de main. Sur la photo ci-dessous, il y a trop de sel. Je l'ai enlevé de manière à n'avoir que quelques grains.
Poser les cuisses côté peau dans un plat.
Filmer, poser un poids dessus et laisser poser au réfrigerateur pendant 24h.
Sortir les cuisses et bien les essuyer.
Faire fondre la graisse de canard ou d'oie (environ 1kg) et disposer les cuisses côté gras vers le fond de la casserole.
Rajouter quelques brins de thym
Préchauffer le four à 150°C, mettre la casserole/cocotte au four 1h30 à découvert.
Préchauffer le four à 140°C, mettre la casserole/cocotte au four 2h- 2h30 à découvert.
Laisser refroidir, sortir les cuisses, rechauffée la graisse et la passer au chinois.
Disposer les cuisses dans des bocaux, recouvrir de graisse.
Pour la conservation, j'ai sterilisé les bocaux dans l'eau bouillante 2h. Mais je n'envisage pas vraiment de les garder plus d'un mois, sinon, je pense qu'il faut une sterilisation plus serieuse.
Les confits ont cuit 4h au final et ils étaient trés réussi, mais difficile à stocker dans les parfaits sans les mettre en charpie... peut être faudra -t-il les faire moins cuire la prochaine fois ou choisir des bocaux d'une autre forme?
Et hop!
28 mars 2008
Cailles "laquées" miel moutarde
En panne d'envie de faire des courses...un besoin de vider le refrigérateur...2 cailles qui trainent et une visite sur marmiton...POF! des cailles "laquées" miel moutarde
Ingrédients:
- 1 CàS de miel
- 1 Càc de moutarde
- 10g de beurre
- 2 cailles
Faire fondre le beurre et le miel, mélanger la moutarde.
Badigeonner les cailles et faire cuire à 210°C pendant 25 min. en couvrant avec de l'alu.
Retirer l'alu, rajouter un petit verre d'eau pour rallonger la sauce et refaire cuire 25 minutes en arrosant de sauc régulièrement.
Et hop!
10 mars 2008
Parmentier de canard renversé
Un grand classique..mais toujours efficace, le parmentier de canard!!!
Un samedi soir, des amis, de bons vins et voilà une soirée qui s'annonce bien ...
Ingredients:
3 cuisses de canard confites
600g de pomme de terre
5 échalottes
1CàS de vinaigre de Xéres
1CàS de vinaigre de vin
1CàS de vinaigre balsamique
50g de beurre
10cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
3CàS de persil haché
Canard:
Effilocher la chair de canard.
Faire revenir dans le beurre, 3 echalottes émincées et 1CàS de vinaigre de Xeres. Laisser dorer et réduire.
Rajouter la chair de canard et 10cl de bouillon.
Retirer du feu quand le bouillon a été absorbé.
Purée:
Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en 4.
Faire dorer l'ail haché dans 20g de beurre.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter l'ail et le persil.
Vinaigrette:
Hacher 2 echalottes, les mélanger avec 1CàS de vinaigre balsamique, 1 CàS de vinaigre de vin, 3CàS d'huile d'olive
Beurrer les moules.
Tasser le canard, rajouter la purée.
Réchauffer à 200°C quelques minutes avant de servir.
Et hop!
02 février 2008
Boeuf carottes cumin
Dimanche dernier, outre mes brioches ratées.
Oui, faut que j'avoue...chaque fois que je tente de faire des brioches, je réalise de splendides cailloux.
Or donc, oublions les moches brioches et parlons du boeuf carotte. Bon rien de super original dans le boeuf carotte, d'accord...mais l'ajout de carottes au cumin fait beaucoup pour le plat, sans parler de la sauce super corsée.
La recette est dans le régal de ce mois-ci!
Ingrédients:
- 1kg de paleron
- 1kg de carottes
- 1 CàC de cumin
- 1 CàS de cognac
- 50g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
Faire mariner la viande dans la marinade pendant 3 heures( vin, cognac,oignon émincé, ail écrasé, romarin, thym, laurier).
Préchauffer votre four à 220°C.
Egoutter la viande et les oignons. Conserver la marinade.
Faire revenir à feu vif la viande et les oignons. Rajouter à ce moment là 1 CàS de farine, si vous désirez avoir une sauce plus liée.
Quand vous avez une belle couleur, rajouter la marinade, couvrir et faire cuire à 180-200° c au four pendant 2h30.
Parallèlement, peler et couper votre carotte en rondelles grossières.
Les faire revenir dans 50g de beurre avec le cumin, laissez caraméliser.
Vous pouvez rajouter les carottes à la viande avant de servir si vous désirez. Mais vous pouvez aussi bien entendu servir séparément.
Et hop!
20 janvier 2008
Roti de magret au balsamique et figues
Le plat du repas mystère....
Ce coup ci, le secret a été découvert avant le repas car didi a frôlé la crise de nerf en ficelant le roti.
Menaçant de balancer le roti et ses copines les figues si je ne venais pas l'aider, le forfait a été déclaré et le plat découvert avant le repas!
Une recette qui est d'ailleurs tirée du CVF de décembre 2007.
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 20cl de vinaigre balsamique
- 6 petites échalottes
- 12 petites figues
- 20g de beurre
- sel
- poivre
Dessiner des croisillons dans le gras de vos magrets, verser 10cl de vinaigre balsamique.
Faire mariner les magrets pendant 15 minutes.
Faire revenir les échalottes dans le beurre, puis rajouter les figues en morceaux. Laisser compoter légèrement en rajoutant les 10cl de vinaigre restant.
Légèrement inciser les 2 magrets au milieu et dresser le tout en roti, ficeler et farcir tout ça avec vos figues et échalottes confites.
Faire cuire 10 minutes sur chaque face, puis faire poser 5 minutes.
Attention ne pas faire poser trop longtemps....ça refroidit vite.
Et hop!
06 janvier 2008
Poulet au cidre et champignons sauvages
Une recette de terroir toute délicieuse et fastoche!!!!!
Ingrédients:
- 1 poulet
- Une grosse poignée de trompette des morts ou chanterelles( dans mon cas ce sont celles que j'ai cueilli et fait sécher l'année dernière)
- 10cl de cidre
- 5cl de calvados
- 20cl de crême fraiche
- Sel/poivre
- 1 petit oignon
Faire dorer le poulet et l'oignon. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède.
Retirer le poulet et faire sauter les champoignons (pour qu'ils rendent un peu leur eau).
Rajouter le poulet et arroser avec le calvados.
Flamber...donc faites gaffe. ça flambe sévère, j'ai perdu 2 ou 3 cils.
Verser le cidre et faire cuire 15 minutes à découvert.
Rajouter la crême et faire cuire 30 minutes à couvert et sur feu doux.
Saler et poivrer
Attention : Ne faites pas cuire trop longtemps, surveiller votre crême. Si elle cuit trop, elle va "tourner" et rendre du gras.
Et hop!
26 décembre 2007
Faisan roti et la tatin de radis aux morilles
Le faisan est à nouveau le produit d'une chasse dont nous avons été les heureux beneficiaire...En effet, c'est un ami de mon père qui lui a donné ce faisan mâle de belle taille.
Nous avons décidé de le faire juste rotir avec du beurre sous la peau et il sera accompagné d'une tatin de radis et morille ( CVF decembre 2008).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 faisan
- 50 g de beurre ( vous pouvez l'aromatiser aux herbes, si vous le désirez)
- 700g de radis
- 300g de morille
- Sucre, eau
- 1 pâte feuilletée
Beurrer sous la peau le faisan plumé et brusqué.
Le faire cuire à 200°C pendant 1h30 ( surveiller la cuisson).
Faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes les radis coupés en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.
Faire sauter les morilles, afin de leur faire rendre leur eau.
Récuperer les radis.
Faire un caramel doré à l'aide du sucre et de l'eau.
Verser le caramel dans de petites coupelles, placer les radis dessus, puis les morilles et recouvrir avec la pate feuilletée.
Faire cuire pendant environ 20 minutes à 200°C.
Et hop!
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Alors là c'est une recette culte de la tante de mon pote Jé...elle fait ça depuis des années et ravit sa famille qui en redemande!
La recette est délicieuse, originale et jolie. En outre, on peut facilement faire manger 10 personnes ..c'est donc un plat sympa pour noël!!
Ingrédients:
- 1 gros pain de campagne
- de l'agneau ( gigot ou épaule) 200g par personne
- oignon
- ail
- sel et poivre
- Thym, marjolaine, romarin
- du papier albal
Préchauffer le four à 200°C.
Couper un petit chapeau dans le pain. Enlever la mie mais laisser environ 1 cm de mie ( pour qu'elle se gorge de suc) et la frotter à l'ail.
Mélanger l'oignon, l'ail en chemise, la viande, le sel et le poivre.
Fourrer le pain avec ce mélange.
Remettre le petit chapeau et enrouler d'albal.
Normalement pour 2kg de viande, il faut faire cuire 4h à 200°C. Nous avions environ 3kg de viande, il nous a fallu beaucoup plus de temps ( environ 6h).
Attention: Pour éviter que le pain ne brûle, il faut mettre une bonne dizaine de feuille d'albal dessous le pain. Entourer aussi avec pas mal d'albal mais pas besoin de mettre 10 feuilles.
Servez la farce à l'assiette. Couper le pain et le servir à côté...
La viande est tendre, parfumée et le pain gorgé des sucs et du jus....miammmm.
Merci Madame La Tante de Jé!!! Et bonnes fêtes!
Et hop!
Canard sauvage à l'orange et purée de celeri rave
Un classique de chez classique et au final, nous nous sommes tous rendus compte que nous n'en avions jamais mangé....à la limite de l'incroyables?!
Le canard était un pur délice et pour cause, il s'agissait d'un canard donné à mon père. Le canard a été chassé en Sologne et il était délicieux.
Ingrédients:
- 1 canard
- 2 orange
- Sel, poivre
- 1 cèleri
- 20 cl de crême
C'est hyper simple, il suffit de saler, poivrer le canard.
Eplucher 2 oranges et les presser.
Fourrer le canard avec une orange et arroser le canard avec un peu de jus.
Mettre le canard au four à 180 pendant 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus et laisser l'autre orange coupée dans le plat.
Surveiller la cuisson
Pour la purée de cèleri, c'est simple. Eplucher votre cèleri et le faire cuire 20 minutes dans de l'eau et 2 cl de lait.
Mixer le tout et rajouter 20 cl de crême, saler, poivrer.
Et hop!!!