28 mars 2008
Cailles "laquées" miel moutarde
En panne d'envie de faire des courses...un besoin de vider le refrigérateur...2 cailles qui trainent et une visite sur marmiton...POF! des cailles "laquées" miel moutarde
Ingrédients:
- 1 CàS de miel
- 1 Càc de moutarde
- 10g de beurre
- 2 cailles
Faire fondre le beurre et le miel, mélanger la moutarde.
Badigeonner les cailles et faire cuire à 210°C pendant 25 min. en couvrant avec de l'alu.
Retirer l'alu, rajouter un petit verre d'eau pour rallonger la sauce et refaire cuire 25 minutes en arrosant de sauc régulièrement.
Et hop!
10 mars 2008
Parmentier de canard renversé
Un grand classique..mais toujours efficace, le parmentier de canard!!!
Un samedi soir, des amis, de bons vins et voilà une soirée qui s'annonce bien ...
Ingredients:
3 cuisses de canard confites
600g de pomme de terre
5 échalottes
1CàS de vinaigre de Xéres
1CàS de vinaigre de vin
1CàS de vinaigre balsamique
50g de beurre
10cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
3CàS de persil haché
Canard:
Effilocher la chair de canard.
Faire revenir dans le beurre, 3 echalottes émincées et 1CàS de vinaigre de Xeres. Laisser dorer et réduire.
Rajouter la chair de canard et 10cl de bouillon.
Retirer du feu quand le bouillon a été absorbé.
Purée:
Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en 4.
Faire dorer l'ail haché dans 20g de beurre.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter l'ail et le persil.
Vinaigrette:
Hacher 2 echalottes, les mélanger avec 1CàS de vinaigre balsamique, 1 CàS de vinaigre de vin, 3CàS d'huile d'olive
Beurrer les moules.
Tasser le canard, rajouter la purée.
Réchauffer à 200°C quelques minutes avant de servir.
Et hop!
02 février 2008
Boeuf carottes cumin
Dimanche dernier, outre mes brioches ratées.
Oui, faut que j'avoue...chaque fois que je tente de faire des brioches, je réalise de splendides cailloux.
Or donc, oublions les moches brioches et parlons du boeuf carotte. Bon rien de super original dans le boeuf carotte, d'accord...mais l'ajout de carottes au cumin fait beaucoup pour le plat, sans parler de la sauce super corsée.
La recette est dans le régal de ce mois-ci!
Ingrédients:
- 1kg de paleron
- 1kg de carottes
- 1 CàC de cumin
- 1 CàS de cognac
- 50g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
Faire mariner la viande dans la marinade pendant 3 heures( vin, cognac,oignon émincé, ail écrasé, romarin, thym, laurier).
Préchauffer votre four à 220°C.
Egoutter la viande et les oignons. Conserver la marinade.
Faire revenir à feu vif la viande et les oignons. Rajouter à ce moment là 1 CàS de farine, si vous désirez avoir une sauce plus liée.
Quand vous avez une belle couleur, rajouter la marinade, couvrir et faire cuire à 180-200° c au four pendant 2h30.
Parallèlement, peler et couper votre carotte en rondelles grossières.
Les faire revenir dans 50g de beurre avec le cumin, laissez caraméliser.
Vous pouvez rajouter les carottes à la viande avant de servir si vous désirez. Mais vous pouvez aussi bien entendu servir séparément.
Et hop!
20 janvier 2008
Roti de magret au balsamique et figues
Le plat du repas mystère....
Ce coup ci, le secret a été découvert avant le repas car didi a frôlé la crise de nerf en ficelant le roti.
Menaçant de balancer le roti et ses copines les figues si je ne venais pas l'aider, le forfait a été déclaré et le plat découvert avant le repas!
Une recette qui est d'ailleurs tirée du CVF de décembre 2007.
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 20cl de vinaigre balsamique
- 6 petites échalottes
- 12 petites figues
- 20g de beurre
- sel
- poivre
Dessiner des croisillons dans le gras de vos magrets, verser 10cl de vinaigre balsamique.
Faire mariner les magrets pendant 15 minutes.
Faire revenir les échalottes dans le beurre, puis rajouter les figues en morceaux. Laisser compoter légèrement en rajoutant les 10cl de vinaigre restant.
Légèrement inciser les 2 magrets au milieu et dresser le tout en roti, ficeler et farcir tout ça avec vos figues et échalottes confites.
Faire cuire 10 minutes sur chaque face, puis faire poser 5 minutes.
Attention ne pas faire poser trop longtemps....ça refroidit vite.
Et hop!
06 janvier 2008
Poulet au cidre et champignons sauvages
Une recette de terroir toute délicieuse et fastoche!!!!!
Ingrédients:
- 1 poulet
- Une grosse poignée de trompette des morts ou chanterelles( dans mon cas ce sont celles que j'ai cueilli et fait sécher l'année dernière)
- 10cl de cidre
- 5cl de calvados
- 20cl de crême fraiche
- Sel/poivre
- 1 petit oignon
Faire dorer le poulet et l'oignon. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède.
Retirer le poulet et faire sauter les champoignons (pour qu'ils rendent un peu leur eau).
Rajouter le poulet et arroser avec le calvados.
Flamber...donc faites gaffe. ça flambe sévère, j'ai perdu 2 ou 3 cils.
Verser le cidre et faire cuire 15 minutes à découvert.
Rajouter la crême et faire cuire 30 minutes à couvert et sur feu doux.
Saler et poivrer
Attention : Ne faites pas cuire trop longtemps, surveiller votre crême. Si elle cuit trop, elle va "tourner" et rendre du gras.
Et hop!
26 décembre 2007
Faisan roti et la tatin de radis aux morilles
Le faisan est à nouveau le produit d'une chasse dont nous avons été les heureux beneficiaire...En effet, c'est un ami de mon père qui lui a donné ce faisan mâle de belle taille.
Nous avons décidé de le faire juste rotir avec du beurre sous la peau et il sera accompagné d'une tatin de radis et morille ( CVF decembre 2008).
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 faisan
- 50 g de beurre ( vous pouvez l'aromatiser aux herbes, si vous le désirez)
- 700g de radis
- 300g de morille
- Sucre, eau
- 1 pâte feuilletée
Beurrer sous la peau le faisan plumé et brusqué.
Le faire cuire à 200°C pendant 1h30 ( surveiller la cuisson).
Faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes les radis coupés en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.
Faire sauter les morilles, afin de leur faire rendre leur eau.
Récuperer les radis.
Faire un caramel doré à l'aide du sucre et de l'eau.
Verser le caramel dans de petites coupelles, placer les radis dessus, puis les morilles et recouvrir avec la pate feuilletée.
Faire cuire pendant environ 20 minutes à 200°C.
Et hop!
Pain farci d'agneau de la tante de jé
Alors là c'est une recette culte de la tante de mon pote Jé...elle fait ça depuis des années et ravit sa famille qui en redemande!
La recette est délicieuse, originale et jolie. En outre, on peut facilement faire manger 10 personnes ..c'est donc un plat sympa pour noël!!
Ingrédients:
- 1 gros pain de campagne
- de l'agneau ( gigot ou épaule) 200g par personne
- oignon
- ail
- sel et poivre
- Thym, marjolaine, romarin
- du papier albal
Préchauffer le four à 200°C.
Couper un petit chapeau dans le pain. Enlever la mie mais laisser environ 1 cm de mie ( pour qu'elle se gorge de suc) et la frotter à l'ail.
Mélanger l'oignon, l'ail en chemise, la viande, le sel et le poivre.
Fourrer le pain avec ce mélange.
Remettre le petit chapeau et enrouler d'albal.
Normalement pour 2kg de viande, il faut faire cuire 4h à 200°C. Nous avions environ 3kg de viande, il nous a fallu beaucoup plus de temps ( environ 6h).
Attention: Pour éviter que le pain ne brûle, il faut mettre une bonne dizaine de feuille d'albal dessous le pain. Entourer aussi avec pas mal d'albal mais pas besoin de mettre 10 feuilles.
Servez la farce à l'assiette. Couper le pain et le servir à côté...
La viande est tendre, parfumée et le pain gorgé des sucs et du jus....miammmm.
Merci Madame La Tante de Jé!!! Et bonnes fêtes!
Et hop!
Canard sauvage à l'orange et purée de celeri rave
Un classique de chez classique et au final, nous nous sommes tous rendus compte que nous n'en avions jamais mangé....à la limite de l'incroyables?!
Le canard était un pur délice et pour cause, il s'agissait d'un canard donné à mon père. Le canard a été chassé en Sologne et il était délicieux.
Ingrédients:
- 1 canard
- 2 orange
- Sel, poivre
- 1 cèleri
- 20 cl de crême
C'est hyper simple, il suffit de saler, poivrer le canard.
Eplucher 2 oranges et les presser.
Fourrer le canard avec une orange et arroser le canard avec un peu de jus.
Mettre le canard au four à 180 pendant 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus et laisser l'autre orange coupée dans le plat.
Surveiller la cuisson
Pour la purée de cèleri, c'est simple. Eplucher votre cèleri et le faire cuire 20 minutes dans de l'eau et 2 cl de lait.
Mixer le tout et rajouter 20 cl de crême, saler, poivrer.
Et hop!!!
26 novembre 2007
Les grives sur canapé de Bébert
Bébert, c'est le pote de mon père!
Il habite depuis ...depuis toujours ( je crois) en bas de la rue, avec ses chiens!
Il est surtout connu pour son miel, mais c'est aussi un chasseur de champignons et de grives.
Et là, il a donné des oiseaux à mon père.
Lequel père a la flemme de les plumer. Faut dire que plumer les oiseaux, c'est bof!
Alors aujourd'hui, ma mère et moi on s'y colle. 
Donc pour un repas de grives pour 3 personnes, il vous faut:
- 6 grives
- 6 bardes de lard salées ( rien que du gras pas de viande)
- du poivre, des baies de genièvre ( de la colline)
- beurre, huile
- tranches de pain grillées
Armez vous de votre patience la plus soutenue et plumez vos oiseaux. Choisissez pour cela un partenaire patient...
Ensuite, brusquez les oiseaux. Ce qui revient à les porter sur une flamme et à brûler les petites plumes qui restent.
Saupoudrez les bardes de genièvre écrasée. Roulez les oiseaux dans les bardes et fixez le tout avec un cure dent. Faites chauffer à feu vif le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte ( de préférence).
Placez vos oiseaux dans la cocotte et faites dorer pendant 10 minutes environ...Le temps de cuisson est un peu aléatoire.
Il faut que ça dore bien comme il faut, sans brûler évidemment.
Arrêtez la cuisson et ne la reprendre qu'au moment de passer à table. Il faudra alors cuire à feu doux ( trés doux) pendant 10 minutes.
Les grives s'accompagnent de tranches de pain grillées ( les fameux canapés du titre)
et elle se mangent de la 
manière suivante ( pas une autre!!!!! Non mais..oh!!):
- Armez vous de votre tranche de pain grillée
- Rependre une chouille de sauce de cuisson dessus
- Enlevez les 2 cuisses de la grive
- Frottez la grive sur la tranche. L'intérêt est de récupérer l'intérieur (ça fait un genre de paté de foie) sur le pain.
- Mangez alors votre pain garni avec un peu de chair de grive.
NB:
- ne pas manger le sac à pierre ( une bille grosse comme un pois chiche )
Et hop!
28 mai 2007
Roulé d'agneau printanier fêves/menthe/tomates confites
Samedi donc... repas entre amis chez nous, bonne ambiance et menu plutôt réussi!
Il nous a fallu 3h pour tout préparer et ...3 jours pour faire les courses?!!
Impossible de trouver des fèves fraiches dans Paris et en pleine saison, la loose!
Bref après avoir parcouru toute la ville, les marchés, supermarchés,...on en a trouvé.
C'est vrai qu'entre le prix du kilo de fève et celui d'un lingot d'or, l'épicier n'avait pas fait de différence....mais bon, on aime ses amis ou pas?!
Vite je file à ma banque faire un emprunt sur 15 ans et hop, à nous le roulé d'agneau printanier!
La recette provient d'un magazine féminin, mais j'ai arraché les pages, séquestré ça quelques temps dans un placard...alors bon, pour vous dire d'où ça vient, ça va pas être facile :)
Ingrédients:
- 100g de fèves écossées
- 8 tomates confites
- 5f de menthe
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désosée
- les os concassés de l'épaule
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Bien étaler l'épaule d'agneau, saler et poivrer.
Recouvrir l'intérieur des tomates, fèves et feuilles de menthe.
Rouler fermement et ligoter avec de la ficelle de cuisine.
Faire dorer à feu vif le roulé d'agneau puis réserver en dehors de la casserole.
Mettre la carotte et l'oignon ciselés, le thym, le laurier et les os dans la même casserole. Donner une légère coloration.
Mettre ensuite le roulé sur la garniture, rajouter 10 cl d'eau et faire 2 bonnes heure ( personnellement ce fut 3h) à faut trés doux en retournant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, passer la sauce au chinois...bon moi je suis une feignasse et mon chinois est tout petit alors du 
coup, j'ai laissé tomber cette étape.
La viande a été servie avec une poélée verte...des pois mange-tout, des fèves et des épinards
Franchement, c'était super bon...
Il est vrai qu'à découper ça a été un peu la lutte, la viande est tellement confite que cela a tendance à se disloquer un peu sous le couteau :))
Et hop!