miammmmmmmm

Liste des restos parisiens

meb1 — Sun, 11 Oct 2009 16:21:00 GMT

Liste des restos parisiens:

Le Méchoui du Prince
34 - 36 rue Monsieur Le Prince
Un super restaurant de tajine et couscous à 50 m du luxembourg et du theatre de l'odeon.
Franchement, déco magnifique...le mechoui etait à tomber!!! Les autres ont pris tajines et couscous, le tout super goutu. En plus, le service est sympa et ils amènent les couscous dans de très belles couscoussières en terre.
Dans le coin, ce n'est pas évident de trouver un restaurant de qualité sans casser son PEL alors allez y :))

Chez Ramulaud
Faubourg st antoine 11 Paris
Toujours au top, une cuisine de bistrot plus qu'originale et délicieuse.
Bon accueil et trés beau choix de vin
Un de mes préférés!!
Attention : Il parait que Ramulaud a vendu..et que l'équipe est à presque 100% renouvellée, notamment le cuisinier....
Je ne peux plus vous dire si c'est toujours aussi bien n'y étant pas encore allée depuis le changement de propriétaire.

Mi Cayito
Rue marie stuart à Montorgueil
Cubain et caliente
Festif, cuisine toujours égale et de qualité
Un lieu trés festif avec des serveurs super sympa!

La Baron Bouge
Idéal bistrot ( bobo?...oh..c'est une honte...) pour l'aprés marché d'Aligre

Les Bouquinistes
Deuxième resto de Guy Savoy
Trés squatté par nos confrères anglo saxons...ils ont bon gout.
Classique et fin, un trés bon service et un conseil apprécié sur les vins.

Le petit prince de paris
AAAAhh!! Le grand amour de mes premières années parisiennes...je n'y suis pas retourné depuis longtemps.
Je n'ai jamais vu ce resto avec une table de libre, c'est un signe!! La carte change trés régulièrement.
Rue de l'anneau - 5° Paris

Ramia
Un petit resto sur le boulevard de Ménilmontant.
Super, Pas cher, trés bon et une terrasse l'été :))

L'estaminet
Alors là aussi...pour moi, c'est resto culte. Un resto aveyronnais de la rue Oberkampf, toujours bondé.
La carte est rustique ( escalope de veau aveyronnaise, plaque de charcut, des plats du jour sympa et du vin pas cher)
Un must pour débuter gaiement la soirée.

L'Enoteca
The resto italien à Paris.
Rue st paul.
Super , super ...salade d'endive à la truffe blanche ( à pleurer) et une carte de vin italienne de bon niveau.

Petrossian
Bon, là, ça ne se présente pas...c'est un peu connu.
J'y suis allé à contre coeur et pourtant quel bonheur!!! Saumon idéal, crabe, poutargue, esturgeon..le tout de trés grande qualité!
Et en plus, le pompom....un service attentionné, qui s'adapte à la table et qui vous offre avec le sourire 2 pousse café?!!
Ma foi...plutôt sympa, non?

New nioulaville
Restaurant chinois gigantesque de Belleville.
Un vrai ambiance ...une liste de plats interminables et des choses que l'on ne voit pas partout.
Des serveurs qui font le tour des tables avec des chariots de vapeur ou de nems...génial et pas cher!

Le coude fou
Dernier maillon de nos restos fétiches, un bouchon de la rue du bourg tibourg.
Une carte qui conserve de bon classique entrecote au bleu, joue de boeuf braisée, terrine de canard et soupe de potiron à la viande de grison.
Des plats du jour qui agrémente bien la carte et un bon choix de vin abordable.

Gaia
Attention Gros gros niveau!!!
Du poisson et des crustacés, rien d'autre. Le deuxième resto de Gagnaire et une jolie reussite.
Une salade de St Jacques, Champi et foie gras avec une vinaigrette sake...wooo..et j'en passe!
Un peu cher mais ...du travail, c'est certain.

Le baratin
Le dernier que l'on ait fait...
Comme souvent, nous avons composé notre repas de plusieurs entrées. Cela tombe bien, la carte est riche en entrée et ne proposait ce soir là que 2 plats ( le 3° étant épuisé).
Ambiance bistrot à vin sympa, les plats étaient vraiment trés bon (escabèche de caille aux noisette, St Jacques et trévises poélées), les produits de première qualité, le sommelier/serveur (un ancien de Ramulaud) toujours aussi sympa et de bon conseil, la patronne gentille et talentueuse, le vin pas cher et pile dans ce que nous aimons....
Seul bémol....mais vraiment gros bémol, le patron ou du moins celui qui semble être le patron....désagréable, pas sympa, à la limite de la politesse.
Peut être était il dans un mauvais jour? ça arrive à tout le monde mais là...
J'y retournerai pour la nourriture, mais avec une attention toute particulière pour ce monsieur!

Le chateaubriand
129 Avenue Parmentier - 11 paris
40 euros, le menu surprise, c'est à dire que vous ne savez pas ce qui va constituer les 5 étapes de votre repas.
Bien entendu, en cas de pb avec un aliment, vous pouvez prévenir et vous aurez autre chose.
Un pur délice, rien à dire, vraiment génial...une imitation du radis beurre, avec à la place du beurre du foie gras, le tout avec un sauce sake.
Des st Jacques avec une purée d'eglantis et un espuma d'amande.
Et j'en passe...on était 7 et 7 scotchés tellement c'était fin.
Le tout dans un décor de bistrot sobre et pas surfait...allez y et retournez y, c'est genial!

Et hop!

Tarte au chocolat

meb1 — Tue, 06 Jan 2009 13:30:00 GMT

Enfin, j'ai fini par mettre cette recette....ça fait 2 ans que je l'a fait et jamais je ne l'écris.

Au début, j'ai pris une recette dans amuse bouche, le blog, puis finalement, j'ai fini par faire à ma sauce.

Ingrédients:
- pâte sablée ( voir recette tarte aux fraises)
- 300g de chocolat
- 20cl crème fraiche liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie, verser la crème liquide, incorporer.
Verser sur la pâte pré-cuite.
Laisser refroidir puis figer au réfrigerateur.

Et hop!

Tempura de Gambas

meb1 — Mon, 05 Jan 2009 17:45:00 GMT

Pour le jour de l'an, parmi l'orgie que l'on s'est organisé à la fare les oies, on s'est fait des tempuras de gambas...miammm!
Il faut vraiment utiliser la pâte dés qu'elle est faite.

Ingrédients:
20cl de bière japonaise
1 oeuf
100g de farine tamisée

Battre l'oeuf avec la bière, incorporer la farine.

Faire chauffer l'huile. Elle est à bonne tempéture si la pate versée dans l'huile ne coule pas.

Tremper les gambas décortiquées et marquées chacune de 6 incisions sur le dos ( cela évite qu'elles ne se recourbent) dans la pate.
Faire cuire 3 à 4 minutes dans l'huile.

Déposer sur un sopalin et servir chaud avec un filet de citron vert.

Et hop!

Bécasses et courge butternut rôties

meb1 — Sun, 04 Jan 2009 18:35:00 GMT

Hummmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci papa et maman maud!!! C'est bon les bécasses.... un joli cadeau pour mon repas de noël!!!!

Ingrédients:
- 2 bécasses
- beurre
- 1 courge butternut
- 3 pomme de terre
- sel, poivre

Plumer les bécasses et les brusquer, couper la tête et recouvrir d'une couche généreuse de beurre les oiseaux.

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courges et pomme de terre en petit cube.

Faire cuire les cubes de courges et de pomme de terre salés, poivrés et saupoudrés de thym jusqu'à ce qu"ils soient tendres ( environ 20 minutes)
Enfourner les bécasses pendant 20 minutes en les arrosant de beurre.

Servir les bécasses avec du pain et des cubes de pdt et courge.

Et hop!

Soupe de pois chiche et gambas

meb1 — Fri, 02 Jan 2009 21:10:00 GMT

Cette année, on aura fait noêl 3 fois...et au cours de ces diners, j'ai étrenné mon nouveau livre de cuisine de braise!!!!!! Il est génial. C'est un vrai bonheur.

Il s'agit de "comme un chef". Nous y avons trouvé une recette de soupe originale et succulente.

Ingrédients:
- 500g de pois chiches (en boite...ou 200g de sec).
- 1 oignon
- 1L d'eau
- 1gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 Càc de graines coriandre pilées
- 4 gambas
- 20cl de vin blanc
- 1 CàS de jus de citron
- 1 CàS de ciboulette ciselée
- sel et poivre

Plonger les pois chiches dans l'eau et chauffer doucement.
Faire suer l'oignon et lail dans 2 CàS d'huile d'olive.
Ajouter la coriandre et les gambas, laisser cuire 3 à 4 minutes puis rajouter 20cl de vin blanc.

Sortir les gambas et les décortiquer. Rajouter l'oignon, l'ail et le jus de cuisson aux pois chiches et mixer jusqu'à obtenir une soupe homogène.
Saler, poivrer et rajouter le jus de citron.

Servez la soupe, rajouter une gambas par assiette, de la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive.

A table, chacun à rajouter un peu de jus de citron suivant son goût.

Et hop!

Confit de Canard

meb1 — Thu, 01 Jan 2009 23:10:00 GMT

Une recette de mon super cadeau de noël!! le livre "comme un chef" ....c'est une vraie merveille!
Beau, pratique, riche ..vraiment de loin mon meilleur bouquin de cuisine!!

Et donc pour fêter sa lecture, j'ai fait des confits en me basant sur la recette de ce livre.

Ingrédients:
- 4 cuisses de canard
- un creux de main de gros sel
- 1 CàC de poivre
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- quelques brins de thym
- 1 Kg de graisse de canard ou d'oie

Prendre 4 cuisses de canard.
Les frotter au gros sel avec un peu de poivre ( 1 CàC) et du laurier (2 feuilles).
Ne pas mettre beaucoup de sel juste un creux de main. Sur la photo ci-dessous, il y a trop de sel. Je l'ai enlevé de manière à n'avoir que quelques grains.

Poser les cuisses côté peau dans un plat.
Filmer, poser un poids dessus et laisser poser au réfrigerateur pendant 24h.

Sortir les cuisses et bien les essuyer.

Faire fondre la graisse de canard ou d'oie (environ 1kg) et disposer les cuisses côté gras vers le fond de la casserole.
Rajouter quelques brins de thym

Préchauffer le four à 150°C, mettre la casserole/cocotte au four 1h30 à découvert.
Préchauffer le four à 140°C, mettre la casserole/cocotte au four 2h- 2h30 à découvert.

Laisser refroidir, sortir les cuisses, rechauffée la graisse et la passer au chinois.
Disposer les cuisses dans des bocaux, recouvrir de graisse.

Pour la conservation, j'ai sterilisé les bocaux dans l'eau bouillante 2h. Mais je n'envisage pas vraiment de les garder plus d'un mois, sinon, je pense qu'il faut une sterilisation plus serieuse.

Les confits ont cuit 4h au final et ils étaient trés réussi, mais difficile à stocker dans les parfaits sans les mettre en charpie... peut être faudra -t-il les faire moins cuire la prochaine fois ou choisir des bocaux d'une autre forme?

Et hop!

Cake aux Fruits Confits

meb1 — Mon, 24 Nov 2008 13:20:00 GMT

Le cake aux fruits, j'adore ça!!! Le matin au déj, le dimanche pour le thé, le soir en dessert....c'est trop bon!!

Ingredients:
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 350g de fruits confits
- un peu de rhum
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 250g de farine

Faire tremper les fruits dans le rhum
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Rajouter un à un les oeufs en incorporant complètement à chaque fois
Rajouter la farine, la levure et la pincée de sel

Egoutter les fruits, les incorporer au mélange précédent.
Rajouter 1 CS du rhum des fruits

Mélanger et faire cuire environ 45 minutes à 180°.

Laisser reposer, démouler et si vous pouvez attendre le lendemain pour le déguster, c'est mieux.
Le cake gagne à attendre pour être au top.

Et hop!

Tartelette abricot

meb1 — Mon, 17 Nov 2008 09:02:00 GMT

Des restes de pâte brisée, un jaune d'oeuf, du sucre vanillée, une touche de crême ou de lait....des abricots au sirop!

Quelques dizaines de minutes au four et voilà des chtites tartelettes!!

Et hop!

Sachertorte

meb1 — Fri, 07 Nov 2008 21:17:00 GMT

Yeeeeeeeeeeehaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'ai fait un gateau! Un gateau avec ganache, genoise, glaçage....la classe!!
Enfin, bon la classe pour moi!

Ingrédients:
Pour la génoise:
- 4 jaunes d'oeuf
- 3 blanc d'oeuf
- 20g de farine
- 20g de chocolat en poudre amer
- 15g de fécule
- 90g de sucre en poudre

Ganache:
- 200G de chocolat
- 15cl de crême fleurette
- 50 g de beurre

Glaçage:
- 100g de chocolat
- eau
- 30g de beurre

Génoise:
Tamiser la farine, la fécule et le chocolat.
Battre les jaunes d'oeuf avec 60g de sucre. Obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige. A mi parcours rajouter 30g de sucre et les monter fermes.

Mélanger un tiers des blancs au mélange jaune/sucre. Rajouter le mélange de poudre et enfin tous les blancs.
Beurrer un moule et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Ganache:
Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crême à ébullition et la mélanger avec le chocolat.
Mélanger le beurre au chocolat et la crême.

Glaçage:
Faire fondre le chocolat et mélanger avec un peu d'eau. Rajouter 30G de beurre.

Montage:
Couper la génoise en 3 couches.
Utiliser des cercles de diamètres de 16Cm pour le montage.
Mettre une couche de génoise, répartir de la confiture d'abricot et de la ganache dessus.

Recommencer avec les 2 autres couches.
Laisser figer pendant 5 h....bon j'ai laissé pendant 3h et c'était amplement suffisant.

Poser le gateau sur une plaque à chocolat. Répartir le glaçage et lisser.
Décorer suivant votre goût. J'ai mis des amandes effilées sur le pourtour du gateau.

La recette est tirée du livre du livre les 7 péchés du chocolat.

Et hop!

La brandade dé morouche

meb1 — Tue, 04 Nov 2008 20:19:00 GMT

Photos foirées...dommage mais la brandade, bien poivrée, c'est un délice!! Et même avec une chtouille de citron...

Ingrédients:
400G de morue
20Cl d'huile d'olive
20Cl de lait tiède
Sel, poivre

Faire dessaler la morue à l'eau froide
Mettre la morue dans l'eau froide et porter à ebullition
Egoutter la morue et l'effilocher
Touiller energiquement et sans s'arrêter en ajoutant goutte à goutte l'huile
Continuer à touiller energetiquement en rajoutant le lait.

On touille encore et encore jusqu'à obtention d'une pate lisse et onctueuse.

Et hop!