22 avril 2007
La tétée du veau
La têtê du veau
Vidéo envoyée par Kiwi102
Pendant ma semaine de vacances, je suis partie faire une rando sur un chemin de Saint Jacques de Compostelle. Traversée de la lozère, l'aubrac, le velay...que du beau!!! meb
05 avril 2007
Tatin Endives Carottes épicée
Hier en déambulant de blog en blog, je suis tombée sur une recette d'endive à l'orange et au xépices: http://free-cuisine.over-blog.com/article-6204027.html
Du coup, n'écoutant que mes carottes et endives, je me suis lancée dans une tatin endives carottes épicée....bon sans jus d'orange ( à refaire donc avec du jus d'orange, ce sera encore meilleur).
Mais il faut dire que mon primeur est tellement bavard que je suis obligée de poser une 1/2 journée chaque fois qu'il me faut 1 kg de légumes....donc...pas d'orange!
Ingrédients:
3 carottes
3 endives
Sucre
Coriandre fraiche
Gingembre moulu
Beurre
Huile d'olive
Préchauffer votre four à 180°
Peler les carottes et les couper ( en long, en rond, en ce que vous voulez)
Couper la queue des endives, puis les fendre en 4 avec la dextérité de Kill bill
Mettre tous vos légumes à confir avec un poil de beurre, une lichette d'huile d'olive, une chouille de sucre, un peu de coriandre et de gingembre.
Quand c'est bien confit:
Mettre dans votre plat à tarte une petite volée de sucre, quelques bouts de beurre, encore de la coriandre et verser dessus vos légumes.
Ensuite, il ne reste qu'à mettre la pate dessus et à glisser le surplus de pate sur les bords.
Une bonne 1/2 h au four ...
Et hop!!
04 avril 2007
Tomates confites
Le truc que j'aime bien faire, c'est les tomates confites....
Mon seul pb, c'est d'arriver à mystifier didi assez longtemps pour lui faire croire que "non, pas du tout...ça ne sent pas 
l'aïl". Généralement, je me débrouille toujours pour avoir 2 bonnes heures devant moi. Mais finalement, je suis obligée d'arrêter la cuisson et de recommencer le lendemain pour une petite heure.
La recette se déroule donc de la manière suivante :
- monder les tomates ( autant que vous en voulez, attention, ça réduit pas mal et la cuisson est longue donc il vaut mieux en faire un bon paquet). J'utilise généralement des tomates cerises...à mon goût c'est meilleur. Et vous verrez, si vous êtes masochistes, en mondant les petites tomates, vous ne serez pas déçu!!!!
- couper les tomates en deux et les évider
- mélanger ces tomates avec de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic et un peu de sucre
- disposez les tomates sur une feuille d'alu huilée dans une plaque de four
- faire cuire à 90° pendant 3h ou bien à 120° pendant 2h.
Et voilà, ces tomates peuvent être consommées toutes seules, avec un bon pain de campagne, en salade, en terrine de fromage, de poulet, en tarte...
Je republie ce message car la première fois je n'avais pas pu mettre de photos.
Hop!
02 avril 2007
La Glace Vanille Gaston Lenôtre
C'est ma première crême glacée!!!
Réalisez grâce à l'aide de Maumaud ... et malgré l'aide d'Eric...
Le principe est assez simple, il faut faire une crême patissière, la rallonger avec de la crême liquide et ensuite hop au turbin!
Pour les ingrédients, c'est facile que du light... :)
Ingrédients:
- 1/2 l de lait
- 150 g de sucre semoule
- 25 cl de crême liquide
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (ça vous laisse des blancs pour faire des macarons)
Fendre la gousse de vanille en 2, racler les graines de vanille et les mettre dans le lait.
Faire chauffer le 1/2 l de lait avec la gousse de vanille dedans.
Ensuite, il faut battre les 6 jaunes d'oeuf en rajoutant petit petit le sucre, jusqu'à blanchiment.
Lorsque le lait chaud a bien infuser avec le vanille, retirer la gousse.
Versez au fur et à mesure le lait dans les oeufs et battre doucement puis avec de plus en plus de vitesse.
Mettre ensuite le mélange (mousseux) de lait/sucre/oeufs à feu doux et touiller ( avec une cuillère en bois) sans 
discontinuer jusqu'à obtenir une crême qui nappe la cuillère.
Dés que la consistance est obtenue, rajouter la crême fraiche dans la "crême patissière".
Laissez refroidir et turbinez pendant environ 30 minutes.
Généralement, je met la crême glacée au congélateur pendant 1 heure pour obtenir une belle consistance.
Je n'ai pas utilisé de neutrose ce coup ci mais la prochaine fois, il faudra probablement car je n'arrive pas à éviter la cristalisation...
hop!