26 février 2007
Ma map est top! Ou mon premier pain provençal...
Je l'avais annoncé, je n'ai pas fait le voyage à Marseille pour rien!!
Je suis revenue armée jusqu'au dent d'ustensiles de cuisine:
- des faitout émaillés en différentes tailles
- un gaufrier
- une machine à pain
Du coup, me voilà secouée d'une furieuse envie de brioche, de pain, de pâtes en tout genre....
C'est vrai que bon...le pétrissage tout ça...ben...en fait, je comprend que ça puisse être un plaisir, mais moi ça me saoûle alors je cède à la facilité!
C'est moche, mais c'est bon :))
Le premier pain fait dans ma chaumière parisienne, a été un pain à l'huile d'olive et aux herbes de provence...faut croire qu'il est difficile de renier ses origines!!
Il était assez bon mais la recette est encore à affiner.
Hier, derrière un bataillon d'ingrédients et ma machine, me voilà partie pour faire une brioche.
Ma toute première brioche, j'ai failli écraser une larme. Mais finalement, j'ai préféré écraser le beurre pour en faire une pommade...ça fait moins désordre!
La raison est toute trouvée...je dois petit déjeuner maintenant!! Fini les départs au bureau en enfilant ma dernière chaussette dans l'ascenseur, fini de me coiffer en regardant mon reflet dans la machine à café du bureau, exit les escaliers dévalés 4 par 4 (parce cet ascenseur de M.... est encore pété, j'dois être maudite, j'vois que ça) !!!
Oui, maintenant tout ça c'est du passé, ma nouvelle passion c'est mon petit dej et mes vitamines. Je suis toute saine...je m'angoisse même!!
Bref donc, j'ouvre la map et j'y fourre:
250 g de farine
150ml de lait
30 g de sucre
50 g de beurre
1 bonne pincée de sel
1 grosse rasade d'extrait de vanille
1 sachet de levure de boulangerie
La recette est tirée d'une photocopie
Le tout au programme rapide de ma bifinett et 2 h après, une belle brioche dorée!!
Le résultat est trés concluant, la brioche pourrait être un poil plus sucrée...
J'espère qu'un jour viendra où j'aurai à nouveau un appareil photo numérique!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ça met rend passablement nerveuse...
Demain, j'y vais! Y en marre!
25 février 2007
Liste des restos Marseille
Etant originaire de marseille, j'ai longtemps cru que restaurant était un synonime pour pizzeria ou chinois....heureusement, mes géniteurs avaient eux une définition bien plus intéressante et m'en ont fait largement profité.
Du coup, j'adore aller au restaurant...et je me donne beaucoup de mal pour en trouver des bons.
Je dois rendre quand même justice à ma ville d'origine, Marseille. Il est vrai que ça a longtemps été une zone sinistrée pour ce qui est des restaurants....il y avait les pizzerias, les chinois, les recycleurs de soupe de poisson...bref!!
Il était rare de de trouver un resto digne de ce nom à moins d'hypothéquer sa baraque....et encore, le poisson n'était pas garanti de l'année.
Certains ont néanmoins proposé pendant ces années de marasme gustatif un service, des plats et une ambiance de qualité.
Je pense au restaurant Chez loury ( et sa bouillabaisse des fainéants), Léonard de la côte de Boeuf ( et sa cave à vin), ..
Aujourd'hui, ce n'est plus la croix de sortir pour se nourrir là bas...de nombreux bars à vins, resto-bistrot, ce sont ouverts ( l'influence des nouveaux arrivants parisiens a, il faut bien l'avouer, eu du bon :))
Aujourd'hui, il y a donc à Marseille de quoi se régaler:
- Chez Cyprien - cadre trés classique, voir rococo, une cuisine de trés grande qualité ( caille farcie au foie gras, julienne de champignon, ..), un parfait de citron ( le meilleur du monde)
- Une table au sud
- La virgule ( brasserie du resto, une table au sud) - cuisine de bistrot trés réussie, un choix de vin d'un excellent rapport qualité prix et un service trés sympa
- L'abricotier (resto bord de mer, cadre trés joli, cuisine simple mais réussie, tendance méditerranéenne)
Et voilà...évidemment, c'est léger pour l'instant mais je complèterai.
18 février 2007
Magret séché farci au foie gras
Décidément, je n'aurais pas fait le voyage à marseille pour rien....J'ai entre autres choses goûté le Magret séché farci au foie gras de canard de môman!!
La recette du magret séché est celle du splendide site cuisine campagne ( www.cuisine-campagne.com). Pour les détails, je vous encourge donc à visiter ce blog.
Sinon, la variante maternelle se décline de la manière suivante:
- 1 magret de canard cru
- 1kg de Sel (genre gros sel)
- du poivre, des herbes, des épices, des baies ( au choix)
- 1 lobe de foie gras de canard cru ou du bloc de foie gras
Couper la chair dans l'épaisseur ( comme un sandwich). Ne scindez pas le magret totalement.
Placer à l'interieur de ce sandwich de magret un gros morceau de lobe de foie gras.
Penser ABSOLUMENT à poivrer le foie gras (sinon ce sera trop fade)
Refermer le magret et Presser (sans exagretation)
Placer le magret sur un lit de sel et le recouvrir de sel.
Laisser en salaison au refrigerateur pendant 12h minimum ( 24 h maxi)
Au bout de ce temps, épousseter le magret de son sel.
L'enrober d'un mélange de poivre, herbe, baies, épices à votre convenance ( ne pas hésiter à poivrer serieusement).
L'emmailloter dans un torchon propre et le placer dans le bac à légumes minimum 15 jours
Pour une recette plus économique, vous pouvez utiliser du bloc de foie gras....nettement moins cher ( nettement moins bon, mais ...)
Nous avons servi ce magret farci avec une salade de mâche, champignons crus.
12 février 2007
Le gigot d'agneau de 7 heures
Ce weeki, repas à la maison avec des amis!!
Au programme, des vol-au-vent crevette/gingembre/champignon ( une recette de http://stationgourmande.canalblog.com).
La recette est un délice, j'ai modifié juste la dose de gingembre un peu à la baisse ( question de goût).
Disons plutôt qu'on m'a obligé sous la contrainte à diminuer le gingembre, parce que moi perso, le gingembre, j'adore!!!
La suite, c'est un agneau de 7 h...LA recette de papa.
Une recette, toute en simplicité et en fondant...il faut juste un peu de temps devant soi. A peu près 7h...
C'est délicieux, mais avouons le c'est une recette de fainéant!! Et l'économie d'énergie, c'est un hygiène de vie à ne pas négliger.
Alors la recette de l'agneau de 7h est la suivante pour 6 personnes:
- 3 kg de gigôt ( avec l'os)
- 6 ou 7 oignons moyens
- 6 ou 7 petites gousses d'aïl en chemise
- du thym, du romarin, du laurier...( à votre fantaisie)
Avec un tout petit peu d'huile et de beurre, faire colorer chaque côté du gigot.
Couper les oignons grossièrement.
Jeter les oignons et l'aïl en chemise dans la casserole où rissole le gigot.
Mélanger un peu et couvrir.
Faire cuire pendant 7h à feu trés doux.
De temps en temps, il faut retourner la viande et vérifier que les oignons n'accrochent pas.
En fin de cuisson, vous pouvez rajouter les herbes.
Au bout de 7h, la viande est un régal et ce sert avec sa compote d'oignon à l'aïl et un jus de viande trés gouteux!
Comme d'hab, pas de photos...je n'ose même pas dire que cela va changer?!! J'ai honte...